Alléno Paris – Pavillon Ledoyen

75008 PARIS

19/20
Table d'Exception

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Chef Yannick Alléno

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + À emporter | Click&Collect | Parking privé | Service de livraison | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

295€ à 415€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Dans le rude débat sur la mode du menu imposé caché et l'absence de carte – qui augmente la liberté du chef mais restreint celle du client, ce qui devient insupportable à un certain niveau de prix et de standing –, Yannick Alléno a peut-être trouvé la bonne formule. En personnalisant de bout en bout la relation client dans le somptueux pavillon Ledoyen, il concilie à la fois la liberté et le choix d'un client chouchouté avec la sécurité d'un menu préétabli. Qu'on en juge : après la réservation de votre table, quelques jours avant votre venue, le service de conciergerie, en présence du sommelier de la maison, vous appelle pour définir avec vous les contours de votre soirée et son contenu, ce que vous voulez manger, ce que vous voulez boire, où vous serez installé… Avec des offres et conseils, l'exposé des plats actuels, leur adaptation à vos préférences. Vous redevenez ce que toute grande maison doit pouvoir vous offrir : le prince d'un soir. Et dans l'assiette, que des merveilles : la cueillette de légumes et fruits avec une gelée de céleri envoûtante, le très gourmand baba-savarin (entre les deux avec une coque feuilletée, une belle prouesse technique) coques et moules, imbibé d'un sirop de moules de bouchot, le saint-pierre limpide et soyeux, parfum d'anguille fumée et fondue d'oseille, la poularde présentée pochée dans son bouillon truffé, puis découpée et servie avec sa sauce liée au beurre de levure de boulanger, macaronis et truffe noire, grand plat plein d'apparat et de richesse savoureuse avant un très bon dessert rhubarbe en brioche sabayon émulsionné au beurre noisette et vin rouge. L'excellent sommelier Jean-Baptiste Bosc sert les flacons déjà décidés par avance et donc servis de façon optimale, extraits d'une cave richissime, et Fanny Perrot, que l'on avait connue chez Yoann Conte, orchestre un parfait déroulement avec sourire, naturel, et une grande connaissance de chaque élément du repas.

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