Anne CORUBLE

Originaire de Normandie, entre Dieppe et Veules-les-Roses, Anne Coruble se passionne, dès le lycée, pour la précision et les sciences, mais c’est la gourmandise et l’envie de créer qui la font basculer vers la pâtisserie. « Je n’ai pas du tout eu une maman ou une grand-mère dans la pâtisserie. C’est plus la gourmandise qui a parlé pour moi. La pâtisserie, c’est un domaine qui est assez précis, puis ça permet d’avoir le côté manuel associé au côté technique », confie-t-elle, expliquant comment ses premières expériences à la maison l’ont guidée vers un CAP pâtissier à Ferrandi Paris, obtenu en 2013 après une année d’apprentissage intensive.

Formation et premières expériences en maison de prestige

Curieuse du travail du chocolat, Anne poursuit avec un CAP chocolatier-confiseur à Tecoma, en parallèle d’un apprentissage chez Noir Blanc Lait à Saint-Cloud. Avant cela, elle avait commencé sa carrière pratique dans une petite boutique parisienne, Le Triomphe, dirigée par d’anciens pâtissiers ayant travaillé auprès de Dalloyau. Cette première expérience lui permet d’apprendre les bases du métier et la rigueur artisanale dans un environnement de petite production. Elle complète ensuite sa formation avec le Brevet de Technicien des Métiers à l’École de Boulangerie et Pâtisserie de Paris (2014-2016), où elle sort majeure de promotion. 

« J’ai voulu postuler dans un palace parce que j’avais envie dans une maison qui touche un petit peu à tout. »  En 2016, elle rejoint Le Bristol comme demi cheffe de partie sous Laurent Jeannin et Éric Frechon, puis est promue chef de partie en 2017. Après le décès de Laurent Jeannin, elle traverse une période délicate où l’équipe se serre les coudes, jusqu’à l’arrivée de Julien Alvarez en décembre 2017. C’est à ce moment qu’elle rencontre Anne-Louise Durieupeyroux, qui deviendra son adjointe et partenaire de travail.  Pendant ces deux années, elle découvre une autre approche de la pâtisserie, entre technique d’excellence et créativité. « J’ai appris une identité totalement différente, mais qui me plaisait tout autant », raconte-t-elle, soulignant l’importance de rester dans une maison qu’elle aime, tout en découvrant de nouvelles approches.

Leadership et style au Peninsula Paris

En novembre 2019, elle relève un nouveau défi en intégrant le Peninsula Paris comme sous-chef en R&D, remplaçant Léandre Vivier qui partait au Four Seasons Hôtel George V. Malgré la période post-Covid, elle crée la première bûche de Noël 2020 et développe progressivement ses cartes. Son engagement et sa vision sont reconnus : le 1er mars 2021, elle est nommée cheffe pâtissière aux côtés de David Bizet. « Je ne suis pas là pour rien. J’ai une équipe qui me suit, c’est cool, tant mieux », confie-t-elle, illustrant son sens du leadership et de la transmission.

Anne Coruble définit son style par l’équilibre entre visuel monochrome et harmonie des saveurs : « Peu de choses à l’œil, mais plusieurs éléments qui créent une surprise à la dégustation ». Entre créativité, exigence et bienveillance, elle continue d’élever la pâtisserie du Peninsula Paris, tout en accompagnant la relève et en insufflant sa patte unique à chaque dessert.