Fanny PERROT
Directrice de salle : 1 restaurant Fanny Perrot est la directrice de salle du restaurant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (5 toques). Découvrez le parcours de cette jeune femme pleine d’ambition.
Née en 1993 à Besançon, Fanny Perrot sait très tôt qu’elle veut travailler dans l’univers de l’hospitalité. “Quand j’étais enfant, je suivais des cours de piano et, sur le chemin du retour, ma mère m’emmenait parfois au salon de thé. C’était un moment secret et privilégié, qui me donnait envie de reproduire ce rêve plus tard”, se souvient-elle. Issue d’une famille d’agriculteurs, elle grandit dans le Jura avant de rejoindre le monde de la restauration.
Ses premières expériences la conduisent au Chalet du Mont d’Arbois à Megève, auprès de Julien Gatillon, et pour une saison en Angleterre, entre Manchester et Liverpool. En 2017, elle intègre la maison Yoann Conte (5 toques) en Haute-Savoie comme cheffe de rang. L’expérience devait être saisonnière, mais elle se prolonge : à la fin de l’hiver, le chef lui propose un poste d’assistante maître d’hôtel. Elle gravit alors les échelons à grande vitesse, jusqu’à devenir directrice de salle. “Au début, je ne me sentais pas prête, mais tout s’est fait naturellement.” En 2018, elle est sacrée Meilleure jeune directrice de salle par Gault&Millau, une reconnaissance qui assoit son ascension.
Alléno Paris, l’aboutissement
Après une saison au 1947 à Courchevel (5 toques) avec Yannick Alléno, puis un été à l’Auberge de Montmin (3 toques), Fanny Perrot revient à Courchevel pour confirmer son poste. En mai 2023, elle franchit une nouvelle étape en rejoignant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (5 toques). Quelques mois plus tard, en septembre, la restructuration des équipes la propulse directrice de salle.
Aujourd’hui, elle incarne l’élégance et l’écoute au service de la maison. “Ce qui fait la différence, c’est la conciergerie de table. On contacte chaque client avant sa venue, on prend le temps de comprendre ses attentes et ses envies. Ça demande beaucoup d’efforts, mais cela permet d’adapter le service et d’éviter les imprévus”, souligne la jeune femme. Avec son équipe, elle défend un service sincère, attentif et personnalisé, en lien direct avec la cuisine de Yannick Alléno.
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