La Table - Christophe Hay et Loïs Bée

Name: La Table - Christophe Hay et Loïs Bée
Address: 200 Allée des Quatre Vents, Ardon, Centre-Val de Loire, 45160, FR
Telephone: +33238614807
Price range: 47€ - 155€
Rating: 16

45160 ARDON

16/20
Table Remarquable

RÉSERVER

15 PHOTOS

Chef: Christophe Hay
Cuisine: Français
Truc en +: Accès handicapés
Style: En famille | Entre amis

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

47 € à 155 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Désormais associés aux côtés de Christophe Hay, Loïs Bée et Chloé Matter semblent comme plus épanouis, plus sûrs d'eux, comme si cette nouvelle donne, en même temps qu'elle leur apportait de nouvelles responsabilités, avait soudainement brisé les quelques (rares) freins que l'ancien chef subissait encore, il y a quelques mois. Toujours cornaqué par notre Cuisinier de l'Année 2021, qui donne chaque fois son avis sur les nouvelles cartes tout en apportant ses précieux conseils, l'ancien élève de Serge Vieira et Emmanuel Renaut a clairement franchi un nouveau pallier, au point qu'on pourrait presque le voir viser, à moyen terme, l'étage supérieur. Inspirée, incarnée, ne cédant jamais à la facilité d'un produit superflu qui ne servirait qu'à épater la galerie, sa cuisine raconte avec brio ce terroir ligérien si riche et auquel son mentor est tellement attaché. L'exercice est brillant, avec la truite Ollivier et épazote, concombre, fromage blanc et jalapena, le magnifique barbeau et tarama de Loire, à la cuisson magnifique, escorté d'élégantes et gourmandes tresses d'asperges et d'une sauce géranium à se damner ou le magnifique agneau solognot asperges vertes et ornithogales, encore un plat au dressage d'une élégance rare et aux saveurs envoutantes. Le moment ne serait pas parfait sans l'excellent travail de Chloé Matter, directrice de salle au talent évident, sans la solide équipe en pâtisserie (les desserts sont de haute tenue) et sans une cave à la fois riche et commentée avec brio par un sommelier passionné.