La Table - Christophe Hay et Loïs Bée

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

45160 ARDON

16.5/20
Table Remarquable

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15 PHOTOS

Chef: Christophe Hay
Cuisine: Français
Truc en +: Accès handicapés
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

47 à 155

L'avis de Gault&Millau 2026

Nous pouvons l'affirmer : le fils spirituel le plus doué de Christophe Hay, le lauréat du prix Grand de Demain national 2026, va encore grandir. Car à travers quelques idées entrevues dernièrement, il y a les ingrédients forts d'une personnalité qui se dégage de plus en plus nettement. Certes, Loïs Bée bénéficie de l'appui, des conseils, des produits et des fournisseurs du maître de Fleur de Loire, mais, outre le bagage technique déjà impressionnant, il montre, avec Chloé en salle, une dimension jusque-là inconnue, de bien-être épicurien à laquelle leur statut de jeunes parents épanouis n'est sans doute pas étranger. Car c'est bien lui qui produit cette merveille de tartelette poireau, crêtes-de-coq, amandes de Pithiviers, tout simplement un grand plat, sans esbroufe et très maîtrisé. Surprenant et racé, le tian de truffe aux tonalités brunes et hivernales déploie une palette de textures et de saveurs remarquablement équilibrées. Héliantis, noix et champignon s'enchaînent avec fluidité, offrant longueur en bouche et profondeur, sans jamais donner le sentiment d'une assiette démonstrative. Une réussite éclatante, qui révèle une sensibilité culinaire personnelle et une capacité à s'affranchir des codes attendus. On enchaîne en liberté avec l'amour blanc, une carpe grise plutôt rare dans nos assiettes, pomme de terre, carotte et andouille de Jargeau, et l'excellent mouflon de Chambord, salsifis pleurotes shiitakés. Le nouveau pâtissier Gabriel Jimenez se fait immédiatement remarquer : sa composition poire chocolat sorbet poire estragon Timut enjolive encore un ensemble toujours en hausse. La partition est complétée par un remarquable travail du sommelier Martin Tomala, sur une cave éclectique, riche en loires, mais avec une belle sélection de grandes quilles, dont les accords précis et la maîtrise des cafés et infusions enrichissent l'expérience.