La Table du Grapiot

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

39600 PUPILLIN

14.5/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Chef: Vivien Sonzogni

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 94

L'avis de Gault&Millau 2026

De prime abord, tout le village semble endormi, les rues désertes sous la pluie battante et le calme des petits villages de campagne. Puis il y a cette grande maison étonnante, mêlant architecture traditionnelle jurassienne, faite de pierre en grès jaune, et une extension cubique en acier anthracite, d’une redoutable modernité. C’est sans doute cette dualité qui a séduit Vivien Sonzogni et sa compagne Noémie Paris, trouvant là une expression juste et physique de leur vision en cuisine. Avec leurs associés Violette Bergeron et Hugo Signori, ils ont ainsi repris l’endroit en 2024, et ont fait de l’adresse un vrai point de convergence à Pupillin, où les familles, les touristes, les amoureux et les gourmands se retrouvent en pleine concordance. Lauréat de la dotation Gault&Millau, le jeune chef imagine ici un très bel hommage à sa région, au travers d’une cuisine de terroir où les références ne manquent pas, sachant offrir une approche vivante du patrimoine jurassien. On retrouve les incontournables dans des formes élaborées : la langue de bœuf de la maison Thaurin fumée et une relecture contemporaine des saveurs du pot-au-feu, raifort et cornichon pour l’acidité, la belle asperge blanche du Jura revisitée grillée au curry, sabayon vin jaune et touche végétale de citron et roquette, la belle truite saumonée des Planches, variation autour du céleri, oseille et absinthe, puis le grand classique de volaille de Bresse aux morilles, suprême mariné et pressé de cuisses, sauce au vin jaune, exemplaire. On pourra également mentionner le travail autour de l’escargot et de la cancoillotte, bien équilibré et relevé d’un gel persil. Enfin le très beau dessert autour de la rhubarbe de Mathieu Vermes, sauce tagète passion et crumble de biscuit, toast beurré et confiture. Très belle cave jurassienne et bien développée aussi sur les autres régions, avec notamment des verticales, commentée et conseillée avec expérience par Hugo Signori.