Vertfeuille

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

25610 ARC-ET-SENANS

13.5/20
Table de Chef

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6 PHOTOS

Chef: Léa Senot
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Truc en +: Hébergement | Terrasse
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

29 à 79

L'avis de Gault&Millau 2026

On les avait connus et récompensés lors de leur passage au clos Alice à Arbois ; Léa Sénot et Clément Bourdiaux viennent ici confirmer tout le bien qu’on pense d’eux. L’adresse n’a qu’un an mais déjà les habitudes des grandes maisons, avec ce décor chaleureux et chic, à la fois bourgeois et rural. Ce sont des petites salles à l’atmosphère intimiste, entre pierre, poutre, lampes de table et plafonniers ultra-design, comme pour rappeler les racines de la tradition et l’horizon toujours moderne, fil conducteur également présent dans l’assiette. C’est d’abord le travail des amuse-bouche, entre la brioche au morteau et la truite aux amandes, montrant toute la capacité technique et laissant apercevoir tout le potentiel, puis une cuisine semi-gastronomique, à la fois réconfortante et très identifiée, rendant hommage à la région autour d’un produit très bien mis en avant. On découvre la belle association d’œuf et bière, l’œuf coulant et le crémeux de pomme de terre à la NEIPA, oignon confit et crispy, graines torréfiées pour la texture, et la gourmandise d’une grosse mouillette pour saucer. Puis la canette et nectar de Bourgogne, suprême mariné aux boutons de rose, cuisse confite et travaillée comme un effiloché dans un sabayon, crème de cassis de la maison Magenet et gin du petit Bouilleur. Le riz au lait autour du miel est enfin d’une très belle légèreté, avec tout le travail autour de la cire d’abeille et du miel du Jura, un riz soufflé au caramel pour le croquant. Très belle cave, avec un choix étendu en juras et bourgognes.