Clara MAZOYER

Directrice de salle : 1 restaurant Directrice de salle au restaurant Saison, à Dijon, aux côtés du chef Riccardo Maiello, Clara Mazoyer a fourbi ses armes au 114 Faubourg et à l'Hostellerie de Levernois.

Présentation

« Comme beaucoup des collègues de ma génération, je n'ai pas toujours été destinée à travailler dans la restauration, en tout cas pas à l'âge où on entre traditionnellement au lycée hôtelier », précise celle sans qui le restaurant Saison, à Dijon, n'aurait sans doute pas la même exposition aujourd'hui. « Je suis titulaire d'un Bac S mais je n'ai jamais envisagé de poursuivre dans cette voie. J'avais comme projet de travailler dans le management en hôtellerie. »

Bientôt titulaire d'une licence pro en hôtellerie, la jeune femme s'installe à Paris pour rejoindre les équipes du 114 Faubourg, l'annexe d'Epicure, la table amiral du Bristol. Une expérience riche et formatrice qui l'encourage à regagner cette Bourgogne où elle a grandi et à intégrer le restaurant Millésime à Chambolle-Musigny puis, quelques mois plus tard, l'Hostellerie de Levernois. « J'entre comme cheffe de rang au restaurant de Philippe Augé. Je vais rester plus de trois ans à ses côtés avant d'entamer un BP en sommellerie à Beaune afin d'ajouter une corde à mon arc. »

Une belle rencontre professionnelle

Les hasards de la vie lui ont permis de nouer de solides liens professionnels avec Riccardo Maiello, déjà croisé au Bristol puis à Levernois. « Riccardo envisageait d'ouvrir son restaurant à Dijon et il m'a proposé de le rejoindre. Je l'avais vu travailler sous pression, gardant toujours son calme, je me suis engagée à ses côtés sans la moindre retenue. Son restaurant Saison a ouvert en mai 2024, j'ai désormais quelqu'un de solide à mes côtés pour servir nos 28 couverts et je gère aujourd'hui une belle cave d'une centaine de références, principalement bourguignonnes mais aussi italiennes bien sûr. »