Rudy VILLIEN
Chef : 1 restaurant Le jeune Rudy Villien de 17 ans, alors extra en cuisine, n’aurait jamais cru devenir un jour le chef du Charlemagne. De ses débuts à sa prise de poste en 2024, voici le parcours de ce cuisinier prometteur.
« Le cadre, l’ambiance, la vue qui surplombe les vignes… Ça a été le coup de foudre ce restaurant, je ne peux le décrire ou l’expliquer. Et puis, douze ans plus tard, j’ai eu l’opportunité de le reprendre ». Cette ascension, Rudy Villien en rêvait déjà en 2012, lorsqu’il vient faire des extras au Charlemagne. Lui, qui habite à côté, en connaît bien le fonctionnement et le chef, Laurent Peugeot. Le jeune homme est alors en pleines études hôtelières et affiche déjà un CV riche de grands noms.
Bien que pressé de débuter dans le milieu, il ajoute à son BEP et son bac pro, encore une année d’études pour obtenir son brevet professionnel. Il l’effectue au CIFA Jean Lameloise, à Chagny (Saône-et-Loire), en apprentissage à L'Hôtellerie du Cèdre, à Beaune. En 2016, il reste sur la Côte-d'Or et obtient un poste au Château de Gilly, à Gilly-lès-Cîteaux.
Des restaurants de cœur
Après un passage au Château de Champlong, à Villerest (Loire), une opportunité s’offre à lui : revenir à L'Hôtellerie du Cèdre en tant que chef de partie. Il accepte. Puis, l’année suivante, en 2019, Christophe Ledru lui propose de le suivre lors de l’ouverture du restaurant Le 428, à Savigny-lès-Beaune. « Je stagnais au Cèdre, c’était une belle opportunité d’évoluer au poste de sous-chef ».
Une année plus tard, en juin 2021, Laurent Peugeot lui annonce être en recherche d’un sous-chef au Charlemagne. « Je lui ai dit : ‘’je suis là dans 10 minutes’’. » C’est de cette façon qu’il y fait ses gammes pendant quatre années, durant lesquelles s’officie une transition de poste. Rudy Villien est ainsi devenu depuis janvier 2024 le chef des cuisines du Charlemagne, un rêve devenu réalité.
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