Alexandre ZIANE

Chef : 1 restaurant Alexandre Ziane aura pris le temps de se former avant de décrocher son premier poste de chef, au Château Sainte-Sabine, à 35 ans.

Présentation

Formé dans quelques très belles maisons (notamment auprès de Thierry Renou au Patio à Arcachon, au Domaine de la Bretesche à Missillac en Loire-Atlantique ou aux Étangs de Corot, dans les Yvelines) avant de connaître les ors du Château de Versailles aux côtés de Stéphane Duchiron (le Grand Contrôle), Alexandre Ziane a rejoint les équipes de Philippe Augé à l'Hostellerie de Levernois, en 2024.

Une grand-mère qui lui transmet la passion de la cuisine

Dans cette belle maison où sont passés tant de bons cuisiniers, celui qui se souvient avoir très souvent cuisiné, enfant, avec sa grand-mère (« c'est peut-être un cliché, mais c'est véritablement auprès d'elle que j'ai pris goût à la cuisine ») acquiert la maturité nécessaire pour voir plus haut. « Le poste de chef au Château Sainte-Sabine, qui appartient aux mêmes propriétaires que l'Hostellerie de Levernois, allait être disponible fin 2025. À 35 ans, le moment me semblait idéal pour occuper mon premier poste de chef. »

Dans ce château-hôtel aux très belles prestations, situé en Bourgogne, Alexandre Ziane a rapidement trouvé ses marques, prenant la suite de Thomas Braghi en apportant sa vision à la fois classique et élégante de la cuisine, s'appuyant sur de très beaux produits mis en scène avec délicatesse. Quelques mois après son arrivée au Lassey, la table du château, l'ancien apprenti au Richelieu, sur l'île de Ré, récolte deux toques et un premier trophée.