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Le Charlemagne

21420 PERNAND-VERGELESSES
14/20
 Table de Chef
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1 PHOTOS
Chef Rudy Villien
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Truc en + Leçons de cuisine | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
90 € à 140 €
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L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef C'est ce qui s'appelle une transmission en douceur. Après quatre ans comme second aux côtés de Laurent Peugeot, Rudy Villien a naturellement pris la suite lorsque le créateur du Charlemagne, celui qui l'a amené à ce haut niveau, lui a cédé l'affaire. Avec sa compagne Léa, il s'attache désormais à pérenniser l'acquis tout en développant sa cuisine. Encore japonisante, mais toujours proche du produit et de la région, elle s'exprime en beaux menus emboîtés, en 4, 5 ou 7 services : asperge et truite fumée yuzu furikaké, lieu jaune dengaku artichaut couteaux umibodo, filet de canette aux morilles oignon doux curry comté et une belle charlotte fraise cacahuète rose et basilic. Cave de belle envergure, les vignes du village étant naturellement à l'honneur.
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PLAN
Adresse 1 Route des Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
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