Le Charlemagne

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

21420 PERNAND-VERGELESSES

14.5/20
Table de Chef

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15 PHOTOS

Chef: Rudy Villien
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Truc en +: Leçons de cuisine | Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

90 à 140

L'avis de Gault&Millau 2026

Une réelle immersion ! Par les très larges baies vitrées de cette salle – élégamment confortable – qui s'étire en longueur, on a véritablement la sensation d'être au cœur des vignes. D'ailleurs, les toutes premières rangées de ceps, littéralement à portée de main, sont spécialement vinifiées pour le restaurant. Digne successeur de Laurent Peugeot, Rudy Villien y propose une cuisine de saison, jamais ennuyante, qui « japonise » avec pertinence des produits rigoureusement sélectionnés. Pour débuter, des asperges vertes encore croquantes se marient à la délicate truite d'élevage de Crisenon, dont les œufs sont également de la fête, tout comme le yuzu (en gel et en émulsion). L'ajout d'un condiment japonais (furikaké) parfaitement dosé apporte non seulement une touche voyageuse mais donne également un relief gustatif très intéressant à l'assiette. L'irréprochable lieu jaune de Bretagne cuit à basse température se pare d'un exotisme nippon qui lui va plutôt bien (dengaku, umibudo). L'artichaut en différentes textures assurant quant à lui la partition légumière. Le curry jaune s'immisce dans la composition suivante où le filet de cannette, rosé à souhait, et les morilles occupent une place centrale. Le jus de cuisson est dense et subtil. Instants de gourmandise supplémentaire avec un effiloché de canette surmonté d'une aérienne émulsion de pommes de terre. Une réinterprétation de la charlotte aux fraises assure un final gagnant. La douce crème vanillée et les délicieuses fraises bien rouges (en salade, en gel, en émulsion) sont agréablement associées à des cacahuètes caramélisées. N'oublions pas de relever l'excellence des amuse-bouche et mignardises. Service très attentif et souriant. Les amateurs de vins de Bourgogne seront comblés par une carte qui leur est naturellement quasiment exclusivement dédiée.