Clément BOURDIAUX

Chef : 1 restaurant

Présentation

Nivernais de naissance, Clément Bourdiaux a suivi sa compagne Léa Senot jusqu'en Franche-Comté pour ouvrir Vertfeuille au printemps 2025, après un parcours forgé auprès des plus grands.

Nivernais d'origine, Clément Bourdiaux a suivi un parcours de formation exigeant, passant par les brigades de Xavier Beaudiment, Georges Blanc et Anne-Sophie Pic avant de rejoindre Yoann Conte et la Maison Bleue. Une école de rigueur et de sensibilité dont il retient avant tout l'essentiel : « Yoann Conte nous a beaucoup appris, sur la façon de voir l'assiette, de partager, de faire vivre le terroir. »

En 2024, il s'installe avec Léa Senot au Clos d'Alice, à Arbois, où Gault&Millau les distingue d'un Trophée Jeune Talent dès leurs premières semaines. Un contrat écourté les contraint à repartir de zéro, mais avec une ambition intacte. Ensemble, ils postulent à la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, dont la richesse de leur parcours leur ouvre grand les portes.

Un projet à deux, une cuisine à part entière

Depuis le printemps 2025, Clément Bourdiaux cuisine à Arc-en-Senans, dans une maison au décor chaleureux et chic, à l'atmosphère intimiste, installée à deux pas de la Saline royale classée à l'Unesco. Aux côtés de Léa, il signe une cuisine pleine d'esprit et de sensibilité, à nouveau récompensée par Gault&Millau.