Lucile VIGILANT

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Cheffe-pâtissière du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Lucile Vigilant est une passionnée de chocolat formée au sein de la maison bourguignonne depuis ses débuts.

Présentation

Pour Lucile Vigilant (née Darosey), travailler dans la restauration était une évidence. Née dans une famille d'agriculteurs-éleveurs laitiers bio, elle grandit en travaillant chaque week-end dans la ferme-auberge de l'une de ses tantes. Difficile, dans ce contexte, d'échapper à la vocation. « J'entre tout naturellement au lycée hôtelier de Poligny, je décroche un BT puis un BTS. À l'époque, j'étais plutôt attirée par la salle, par le contact avec les clients. Mais, au contact d'un professeur de pâtisserie vraiment passionnant, j'ai décidé de passer une mention complémentaire en desserts de restaurant. »

Elle rencontre son futur mari dans les cuisines de Loiseau

Ses professeurs lui trouvent une place de stagiaire à Saulieu, au Relais Bernard Loiseau. La jeune femme est brillante et progresse vite aux côtés de Benoît Charvet, le chef pâtissier. C'est là qu'elle rencontre Louis-Philippe, avec qui elle aura plus tard la charge de l'ouverture de Loiseau des Ducs, à Dijon, et c'est ainsi qu'elle repense toute la gamme de la pâtisserie-chocolaterie ouverte à Saulieu par la famille Loiseau.

En 2022, Louis-Philippe est rappelé aux côtés de Patrick Bertron, fidèle lieutenant de Bernard Loiseau, à qui il avait succédé en 2003, pour préparer la succession. À la rentrée 2023, Louis-Philippe prend les rênes du restaurant, et Lucile le rejoint comme cheffe-pâtissière. « Après quelques réglages pendant les premiers mois, nous avons trouvé nos marques et sommes heureux que la maison Loiseau ait pu conserver ses quatre toques. »