Saison

Rating: 13
Author: Gault&Millau

21000 DIJON

13/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef: Riccardo Maiello
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Terrasse

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

30 à 35

L'avis de Gault&Millau 2026

En reprenant le prometteur Betterave il y a deux ans, Riccardo Maiello ne s'est pas trompé. Dans ce quartier porteur pour la nouvelle scène dijonnaise, il offre le travail précis d'un maître technicien allié à une carte suggestive et moderne : œuf parfait, lentilles au lard paysan, champignons et sauce cancoillotte, une entrée équilibrée, gourmande et bien cuisiné, fermière et chou pack choi rôti, olives taggiasche et citron confit, jus à la moutarde Fallot, un plat de caractère d'allure simple mais une vraie régalade, avant le chocolat noir crémeux et glace au café et whisky . Ça carbure en cuisine, Riccardo et Gabriel ne sont pas là pour rigoler. À eux deux ils envoient à un rythme parfait des assiettes d'une grande justesse à la fois dans les cuissons, les températures, les assaisonnements et l'équilibre des saveurs pour une deuxième toque méritée. Le soir, un peu plus de choix dans la même veine. En cave, une jolie petite carte ciblant le bon accessible en prix, de quoi se faire plaisir en Bourgogne et ailleurs (Goisot, Fred Magnien, Bertagna, Emmanuel Giboulot, Rapet père et fils, mais aussi Château de plaisance et Luneau Papin, Antoine Sanzay, Vacheron, La Mordorée, et quelques beaux italiens).