Artisans & Savoir-faire
En faire tout un flan !
En faire tout un flan !
Ils reviennent en « flanfare » ! Oui, mais il y a flan et flan… Exit la poudre à crème industrielle bourrée de colorants et d’additifs et les flans qui en résultent, élastiques, pâteux et sans goût. Retour en force des ingrédients de qualité : des œufs frais, du lait entier, de la crème, de la vanille, sur une pâte maison brisée ou parfois feuilletée réalisée avec un beurre de qualité. Version traditionnelle ou plus « flantasmée », voici notre sélection des meilleurs flans de boutique du moment !
Salon, une cuvée d’exception en Champagne
Un seul cru, une seule année, un seul cépage, une seule cuvée : telle est la philosophie du champagne Salon, connu exclusivement des amateurs les plus éclairés et les plus fortunés. Retour sur un vin d’exception.
Interview de Jacky Ribault - L'Ours
Interview de Jacky Ribault : Il nous parle de l'est parisien, d'Olivier Roellinger et de son amour pour le pâté Hénaff !
Ne pas confondre vin pascal et vin de messe !
L’agneau pascal est une tradition qui semble se perpétuer encore dans les familles. Cette chair, souvent délicate mais au goût prononcé, ne s’accorde pas avec tous les vins. Gault&Millau vous donne quelques pistes pour séduire autant la vieille tante récalcitrante que l’oncle bougon.
Pâques, le grand show des chocolatiers
La poule avant l’œuf ? L’œuf avant la poule ? Qu’importe le sens, pourvu qu’on chasse l’œuf à Pâques ! Voici nos adresses parisiennes.
Interview de Antoine Le Coz, étudiant à l'Ecole Ferrandi Paris
Il nous parle de son parcours, de sa plus grande fierté en cuisine, et de son service de chef à domicile qu'il a lancé il y a un an !
Hôtellerie, changements de codes
Le marché hôtelier fut longtemps partagé entre, d’un côté, des établissements très familiaux et, de l’autre, quelques grands groupes hôteliers dupliquant leur concept sans se remettre en question. L’arrivée des agences de voyage en ligne (Airbnb et consorts) et surtout d’une génération Z cultivant de nouvelles habitudes de consommation a poussé l’hôtellerie à sa mue, notamment le segment du luxe. Des petits groupes à taille humaine ont fait leur apparition. Ils ont adopté le mot « collection » et commencé à changer les codes.
Douce France, gâteaux de notre enfance
S’il est une chose que l’on reconnaît bien à la France, ce sont les spécialités régionales, et notamment les douceurs sucrées ! Si chacun a son adresse de prédilection, tous ces desserts ont la particularité de mettre en avant un savoir-faire souvent ancien perpétué par des artisans de talent. Tour de France des spécialités à goûter au moins une fois dans sa vie de gourmand !
Baux (blancs) de Provence
Représentant à peine 7% des volumes sur seulement 243 hectares de vignes en appellation Les Baux-de-Provence, autant dire que les baux blancs sont une vraie rareté. Dans ce magnifique environnement préservé, seuls 11 domaines se répartissent les vignes situées tout autour des Alpilles. Dès 2023, l’ensemble de l’appellation sera certifié en culture biologique. Zoom sur une perle du Sud.
Dotation Jeunes Talents 2022 – Nantes
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau récompense les audacieux qui se lancent dans la création d'un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre. Pour la deuxième étape de l’année 2022, le Guide Jaune s’est rendu ce lundi 4 avril au Manoir de la Régate, à Nantes.
Interview de Franck Dervin - Circonstances
Il nous parle de sa passion pour la blanquette de veau, de son plat phare et de son astuce cuisine !
Cakes de voyage, prêts pour l’embarquement !
Imaginés au début du siècle dernier pour être parfaitement nomades, ces gâteaux sans garniture périssable se conservent pendant plusieurs jours à température ambiante et se transportent partout sans fondre ni s’émietter. Si la fonction a changé, maintenant que nous sommes tous nomades, le goût pour ces cakes est resté.
L’asperge fait le printemps
Sa forme, ses couleurs, ses saveurs, ses qualités nutritionnelles ou encore son conditionnement font de l’asperge un légume à part que les amateurs s’arrachent et qui mérite d’être mieux connue des néophytes.
Le printemps, ça s’arrose !
Le printemps arrive et, avec lui, nombre d’événements qui valorisent les vins, bières et autres spiritueux. Voici notre sélection pour le mois d’avril.
Chocolatiers, bean to bar
Sur 3000 chocolatiers en France, ils sont moins de 2% à fabriquer leur chocolat à partir des fèves de cacao, la grande majorité d’entre eux utilisant un chocolat de couverture à faire fondre pour réaliser leurs créations. Mais dans la foulée des Bernachon, Pralus ou Bonnat, les jeunes font de nouveau bouger les lignes. Zoom sur 5 chocolatiers qui remettent la fève à l’honneur
