Dotation Jeunes Talents 2022 - Sud-Est
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre. Zoom sur la DJT Sud-Est qui s’est déroulé le lundi 24 octobre à l’institut Paul-Bocuse, à Lyon.
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Le parrain
Bernard Mariller (chef du Gourmet de Sèze, à Lyon), lauréat du trophée Techniques d’Excellence en 2022 et véritable référence de la cuisine lyonnaise.
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Edgar Bosquez, Ékume, à Marseille
Originaire du Panama, ce jeune chef de 35 ans est venu en France pour étudier à l’institut Paul-Bocuse, à Lyon. À sa sortie, Edgar Bosquez a sillonné la France en occupant divers postes auprès de grands chefs comme Jean-Paul Lacombe à Lyon, Alain Sanderens à Paris, ou encore Gérald Passedat à Marseille.
Le Panaméen s’est ensuite lancé dans une nouvelle aventure après avoir décroché la Dotation Jeunes Talents 2022 : il ouvre son propre restaurant, Ékume, à Marseille, avec sa femme, Alizée. Le chef y crée une cuisine libre et affranchie, raisonnée et décomplexée, tout en veillant à respecter la saisonnalité des produits.
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Clément Torres, Saba, à Annecy
Montpelliérain de 36 ans et candidat à l’émission « Top Chef » en 2016, Clément Torres ne se destinait pas à un avenir dans la restauration. Professeur de voile, il a découvert la cuisine lors d’un voyage en Australie où il a eu sa première expérience dans un restaurant. De retour en France, le jeune homme se lance dans un CAP cuisine et engrange de l’expérience avant d’ouvrir son restaurant Saba, à Annecy. Saba signifie « maquereau » en japonais, et la cuisine de Clément rend hommage au pays du soleil levant.
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Najem Atmeh & Corinne Bec, Ayla, à Lyon
Najem Atmeh, libanais d’origine, a été formé à l’institut Paul-Bocuse, à Lyon. Il a notamment travaillé au Four Seasons de Beyrouth. Corinne Bec, elle, a exercé chez Marcel Ravin au Blue Bay de Monte-Carlo et chez Davy Tissot à la Villa Florentine, à Lyon. Le binôme s’est rencontré au Grand Réfectoire, à Lyon, et s’apprête à ouvrir leur restaurant Ayla en février 2023. L’établissement proposera une cuisine de passerelle mélangeant leurs cultures libanaise et française.
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Maxime Ardin (représenté par sa mère), Abîme, à Gruffy
Maxime Ardin a multiplié les expériences au sein de grandes maisons comme Le Chassagne, L’Hostellerie de Levernois ou encore chez les Marcon. Il a ensuite été à la tête d’une brigade de 20 personnes au sein du restaurant MAPP, à Annecy. Il ouvrira prochainement le restaurant Abîme avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents à l’entrée du parc naturel du massif des Bauges.
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