Le Pré Catelan

75016 PARIS

19/20
Table d'Exception

12 PHOTOS

Chef Frédéric Anton

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

185€ à 390€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Quel magnifique endroit ! Quel hymne au prestige français ! La table de Frédéric Anton, ce salon Belle Époque au climat scintillant et au service exceptionnel, ne peut se passer de superlatifs car il les accepte tous. Mieux encore, c’est l’un de ces très rares endroits où manger du caviar et du homard n’est pas vulgaire. Parce que le chef, par son expérience, son parcours, son talent, a mis définitivement le cap sur une certaine idée de la France. Celle de la tour Eiffel, où il anime le Jules Verne, de la balade sur la Seine, avec son yacht «Don Juan II», celle encore de ce Pré Catelan cher à Marcel Proust, où il fait vivre à un public estomaqué les plus belles soirées de Paris. Et pas une once de mauvais goût dans cette débauche luxueuse, bien au contraire. L’entrée de tomate mozza, superbe assiette mouchetée avec ses deux services, tartelette et cerises confites, précède une bouillabaisse sans poisson, uniquement faite d’une rouille exceptionnelle (un des grands 5-toques de Paris nous avait prévenus de l’incroyable puissance de ce plat culotté). Chaque assiette est un tableau unique, le tourteau caviar est évidemment là, évoluant au fil des ans, le cabillaud réinvente la brandade en finesse épicée avec justesse, comme le saumon, fumé avec délicatesse au bois de cerisier, un parfum envoûtant accompagné d’une émulsion wasabi sésame, un pigeonneau fondant avec une rôtie dont les amateurs de gibier sauront mesurer l’extrême qualité. Sur les desserts, très peu sucrés, nous avons retrouvé un Max Martin inspiré, déjà récompensé lorsqu’il était chez Yoann Conte, aussi brillant sur la rhubarbe que sur le chocolat. La cave de palace est presque originale : pas de bouteilles à 5 chiffres pour montrer qui a la plus grosse, mais un beau et vaste panorama à travers tout le vignoble, de quoi se faire de très grands plaisirs de connaisseurs de 100 à 400 € pour la majorité des bouteilles, et près d’une vingtaine de choix au verre.

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