Frédéric ANTON
Chef : 3 restaurants De Joël Robuchon à ses propres établissements, Frédéric Anton a conquis Paris. Avec 5 toques Gault&Millau au Pré Catelan et de nouveaux projets comme La Ferme du Pré, le chef lorrain poursuit son ascension.
Ceux qui l’ont connu dans les années 2000, star naissante qui subjuguait Paris avec son célèbre os à moelle tranché dans le sens de la longueur – « on le fait toujours pour ceux qui nous le demandent » –, auraient-ils parié sur une telle réussite ?
Les établissements iconiques de Frédéric Anton à Paris
Un quart de siècle plus tard, Frédéric Anton règne sur Paris à travers trois lieux emblématiques : la tour Eiffel avec le restaurant Jules Verne, le yacht Don Juan II amarré quai Debilly et qui offre la promenade sur la Seine la plus gastronomique de la capitale, et le Pré Catelan dans le bois de Boulogne, qui vous ramène au temps des calèches pour des repas à 5 toques au charme éternel dans un décor incroyable. « Des gens me disent qu’il faudrait le changer ; c’est vrai que, à part les rafraîchissements réguliers, il n’a pas bougé depuis dix-sept ans ! Mais il participe à l’âme du lieu et, tant que je serai là, ce sera mon décor. »
La nouvelle évasion culinaire au Bois de Boulogne
Et cela devrait effectivement durer, puisqu’une nouvelle création vient de faire son apparition en face du restaurant : La Ferme du Pré, reconstitution d’une longère où Frédéric Anton a rassemblé une foule d’objets des greniers du Pré Catelan, de l’argenterie, des roulantes de service, des cuivres, des cloches. Le décor est magnifique pour ce qui va devenir le bistrot le plus couru du Bois. « Je voulais finir aubergiste », s’amuse le chef, qui ajoute, avec les yeux brillants : « J’ai quatre lieux atypiques dans Paris, mais il me semble qu’ils représentent bien le Paris éternel tel qu’on se l’imagine. » Un hommage pour ce Lorrain qui a grandi près de Contrexéville et a gravi tous les échelons en étant le plus doué des lieutenants de Joël Robuchon avant de conquérir Paris.
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