International
Raphaël REGO
Né au Brésil, Raphaël Rego quitte son pays à 17 ans pour poursuivre des études de marketing en Australie. Rien ne prédisposait le jeune homme à devenir chef. « C’est en faisant un job d’étudiant dans un restaurant à Sydney que je mets pour la première fois les pieds dans une cuisine. Chez moi, au Brésil, c’était ma mère et ma grand-mère qui cuisinaient. Ce fut un coup de foudre, j’ai adoré », se souvient-il.
Après plusieurs années en Australie, Raphaël Rego arrive en France pour suivre une formation à l’école Ferrandi. Puis il enchaîne les expériences chez les grands chefs parisiens, comme Joël Robuchon et Alain Solivérès, au Taillevent. En 2014, il décide d’ouvrir Oka, rue de la Tour-d’Auvergne. « C’était un bistrot de quartier, le succès était au rendez-vous. Gault&Millau m’a suivi et m’a attribué le trophée Jeune Talent de l’Année 2017, puis une Dotation, qui me permet, en 2018, d’ouvrir la nouvelle adresse d’Oka, grande version. »
Le chef décroche d’emblée 3 toques. « Je suis très fier d’utiliser des produits 100% français ! Même les plantes amazoniennes sont cultivées ici, comme le piment brésilien ou les haricots noirs qui poussent dans la Nièvre. Ma cuisine empreinte de mes racines est un véritable hommage à la France. »
F.H.
Son actualité
Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Raphaël Rego, du restaurant Oka, 3 toques.Nos Partenaires
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