Où déguster les meilleurs menus de chasse en France cet automne ?
Lièvre à la royale, grouse, colvert… De Kaysersberg à Quissac, huit tables célèbrent la saison de la chasse cet automne. Dates, prix et menus de notre sélection 2026.
Quand les premières brumes d’automne enveloppent les forêts, les grandes tables françaises se mettent à l’heure de la chasse. Gibiers à plumes ou à poils, lièvre à la royale, champignons des sous-bois : de l’Alsace au Gard, en passant par la Sologne, la Bourgogne, les Alpes et Paris, les chefs proposent menus et soirées dédiés au gibier.
Pour l’automne 2026, Gault&Millau a sélectionné huit adresses où réserver un menu de chasse, avec les dates et les prix de la saison.
Le Gabriel à Paris
Au Gabriel, dans le 8e arrondissement de Paris, Jérôme Banctel, notre Cuisinier de l’Année 2027, propose du 5 octobre au 18 décembre 2026 son menu « Sur la piste des plumes et des poils », en sept ou neuf temps. Il y rend hommage à sa saison préférée et à la nature sauvage. Issu de chasses privées et de fournisseurs agréés, le gibier y côtoie les végétaux de saison, des sauces travaillées et des clins d’œil à la Bretagne natale du chef. Un menu équilibré entre saveurs corsées et finesse, pour les amateurs de gibier comme pour les curieux.
- Note : 19/20 (5 toques)
- Prix : menu « Sur la piste des plumes et des poils » à 410 € en sept services, 485 € en neuf services
- Je veux aller au restaurant Le Gabriel
© Julie Limont
La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg
Au Chambard, Olivier Nasti organise du 12 octobre au 17 novembre 2026 la quatrième édition de son Festival de la Chasse. Chasseur lui-même, le chef sert un gibier local, rapporté par lui ou ses proches du territoire qui entoure la propriété. Chaque semaine a son thème : après le grand gibier, le gibier à plumes et la tourte de gibier, place au lièvre à la royale du 2 au 8 novembre, avec une soirée le mardi 3 novembre en compagnie de Camille Delcroix et Mathieu Silvestre, puis au gibier à poils du 9 au 17 novembre. Le festival se termine le mardi 17 novembre par un dîner de gala avec Alexandre Gauthier, Franck Pelux et Emmanuel Renaut. Pendant tout le festival, un menu Chasse est servi à la Table d’Olivier Nasti et à la Winstub du Chambard (2 toques), et l’hôtel propose des séjours thématiques.
- Note : 19/20 (5 toques)
- Prix : soirées spéciales à 345 €, menu Chasse de la Winstub à 95 €
- Je veux aller au restaurant La Table d’Olivier Nasti
Fleur de Loire à Blois
Aux portes de la Sologne, Christophe Hay célèbre chaque automne la saison avec son menu « Retour de chasse » en six services. Selon les arrivages, perdrix, cerf, marcassin, mouflon du domaine de Chambord ou lièvre à la royale y côtoient les légumes du potager, cultivé à deux cents mètres du restaurant. Un menu qui raconte la Sologne à travers son gibier.
- Note : 18,5/20 (4 toques)
- Prix : menu « Retour de chasse » à 230 €
- Je veux aller au restaurant Fleur de Loire
Omar Dhiab à Paris
Près de la place des Victoires, Omar Dhiab propose un menu Chasse du 13 octobre au 4 décembre 2026. Fidèle à sa signature, le chef associe la puissance du gibier à des condiments herbacés et à des sauces végétales, fil rouge de sa cuisine.
- Note : 14,5/20 (2 toques)
- Prix : menu Chasse à 175 €
- Je veux aller au restaurant Omar Dhiab
L’Oiseau Blanc à Paris
Au sixième étage du Peninsula Paris, avec vue sur la tour Eiffel, David Bizet signe un « Carnet de chasse d’automne » en six escales. Le menu passe notamment par une kombu maturée au raisin, câpres, anchois et caviar osciètre, un perdreau gris, une floralie de cèpe au XO de céréales et concentré boisé, puis une jeune grouse.
- Note : 16,5/20 (3 toques)
- Prix : menu à 345 €
- Je veux aller au restaurant L’Oiseau Blanc
Château de Vault-de-Lugny à Vault-de-Lugny
Dans l’Yonne, près de Vézelay, le chef Franco Bowanee sert sa carte de chasse jusqu’au 11 novembre 2026. Le menu s’ouvre sur un sanglier en feuilleté au foie gras et champignons des bois, ou un colvert en consommé à la truffe et légumes d’automne. Suit le lièvre à la royale, recette que le chef travaille depuis plus de dix ans, ou une grouse d’Écosse rôtie au foie gras, enrobée de chou, sauce au whisky. Fromages affinés par la maison Bordier et dessert de la cheffe pâtissière Karina Laval concluent le repas. Les plats sont aussi proposés à la carte.
- Note : 13/20 (2 toques)
- Prix : menu Chasse à 198 €, 238 € avec deux entrées
- Je veux aller au restaurant Château de Vault-de-Lugny
Chalet Flachaire à Abondance
Au cœur de la vallée d’Abondance, en Haute-Savoie, Thomas Flachaire travaille les produits du territoire et les inspirations alpines. Chaque jeudi d’octobre et de novembre, il remplace son Menu des Cimes par un menu Chasse & Forêt en huit étapes, consacré au gibier et aux saveurs des sous-bois. Dans ce petit chalet avec vue sur les montagnes, le gibier côtoie les produits locaux et les notes végétales.
- Note : 13/20 (2 toques)
- Prix : menu Chasse & Forêt à 120 €, le jeudi jusqu’à fin novembre
- Je veux aller au restaurant Chalet Flachaire
Melba à Quissac
À Quissac, dans le Gard entre Nîmes et Montpellier, Léa et Elouan Trehin, couple d’autodidactes, tiennent Melba : elle en salle, lui seul en cuisine. En novembre, la maison consacre ses dimanches à la chasse avec un menu unique. Au programme : pâté en croûte de gibiers à plume, raviole de marcassin au confit de cosses de cacao, dos de chevreuil mariné au miso de courge, puis lièvre à la royale façon Antonin Carême.
- Note : 12,5/20 (1 toque)
- Prix : menu Chasse à 96 €, les dimanches 1er, 8, 15 et 29 novembre au déjeuner (12 h 15 ou 13 h 30). Réservation au 04 66 77 74 90
- Je veux aller au restaurant Melba
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