Elouan TRÉHIN
Chef : 1 restaurant À Quissac, l’auberge de Quissac portée par le chef Elouan et Léa devient une table montante du Sud, entre terroir, ambition et cuisine en pleine évolution.
Présentation
C’est l’une des belles histoires du moment : Elouan, Breton né à Salon-de-Provence, et Léa, originaire de l’Hérault, ont transformé leur petite auberge de Quissac en adresse remarquée. Installés depuis trois ans, il est seul en cuisine, elle seule en salle, et leur équilibre a rapidement séduit les clients.
« On a senti que c’était le bon moment. Tout marchait bien, mais en écoutant la clientèle, nous nous sommes dit qu’il était temps d’assumer nos ambitions. » Autodidacte, Elouan construit une cuisine instinctive, sans codes figés, portée par le goût du produit et une grande simplicité. « Pendant deux ans, nous nous étions limités à une cuisine de bistrot… C’est petit à petit que nous avons pris conscience du potentiel de la maison. »
Du bistrot à une cuisine plus ambitieuse
Leur installation à Quissac doit beaucoup au hasard et aux rencontres. Après des saisons en montagne, notamment à Megève et à Saint-Gervais-les-Bains, ils décident de s’installer dans le Sud, entre Languedoc et Drôme provençale. Le coup de cœur est immédiat.
« La première visite a été la bonne… une demi-heure de Montpellier, une demi-heure de Nîmes, c’était parfait. » Très vite, la clientèle locale et de passage s’attache à leur cuisine et les encourage à aller plus loin. Nîmes, Montpellier, Alès ou encore Avignon deviennent des points de provenance réguliers.
Une montée en gamme assumée
Avec cette dynamique, le couple fait évoluer son offre. Un seul menu s’impose désormais, en six ou sept temps, pour gagner en précision et en cohérence. Elouan reste seul en cuisine, avec l’envie d’élever encore le niveau.
La carte s’ouvre aussi à de beaux produits, du homard breton aux poissons de l’Atlantique en direct des criées, dans une logique d’exigence renouvelée. Une évolution naturelle pour une table qui gagne en maturité, sans perdre son esprit d’origine.
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