Omar DHIAB
Chef : 1 restaurant Passé par Lasserre, Ledoyen et la Shangri-La, Omar Dhiab se forge aux côtés des plus grands. En 2022, il ouvre son propre restaurant éponyme à Paris et décroche deux toques.Chez Omar Dhiab, la cuisine a toujours été présente. Son père, chef dans des brasseries de banlieue parisienne, lui transmet dès l’enfance le goût des bonnes choses. Il grandit dans l’ambiance des cuisines sans jamais vraiment toucher aux fourneaux. C’est pourtant à ses 14 ans qu’il a une révélation : il sera cuisinier. Une annonce qui surprend sa famille, mais qu’il concrétise rapidement en intégrant un CAP cuisine au CFA Médéric, obtenu en 2008.
Des maisons d’excellence à son propre restaurant
Son apprentissage au Train Bleu marque le début d’un parcours sans faute. Il rejoint le Pavillon Ledoyen auprès de Christian Le Squer, avant d’intégrer le restaurant Lasserre en 2012, où il évolue de chef de partie à sous-chef junior sous la direction de Christophe Moret. Il suit ce dernier au Shangri-La en 2015 et devient son chef adjoint au restaurant L’Abeille. « Exigence, rigueur et créativité » : voilà ce qu’il retient de ces années. En 2019, il prend les commandes de Loiseau Rive Gauche en tant que chef, première expérience à la tête d’une brigade. « L’idée c’était de pouvoir me prouver à moi-même ce dont j’étais capable, ne plus être le chef d’un chef, être chef en mon propre nom et pouvoir créer ma propre carte ».
Trois ans plus tard, il franchit une nouvelle étape avec l’ouverture de son propre restaurant, Omar Dhiab à Paris. « Ça m’a pris un peu comme l’envie de devenir cuisinier, je me suis dit : c’est le moment, je suis prêt, je vais ouvrir mon restaurant ». Dans un cadre intimiste et chaleureux, son adresse affirme rapidement son identité, décrochant deux toques et une note de 14,5/20. « Acidité, sauces, condiments », trois piliers qui structurent sa cuisine, à l’image de son plat signature, le « croq ris de veau ».
Ses restaurants
