Chalet Flachaire

Rating: 13
Author: Gault&Millau

74360 ABONDANCE

13/20
Table de Chef

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15 PHOTOS

Chef: Thomas Flachaire
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Vue panoramique
Style: Cadre d'exception | En altitude | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

67 à 83

L'avis de Gault&Millau 2026

Comment ouvrir un restaurant dans un chalet tout en gardant « les codes » d'une table classique ? Plusieurs grands chefs se sont déjà posé cette question, de Julien Gatillon à Christophe Bacquié en passant par Marc Veyrat. Et on ne peut que saluer le courage et le dynamisme de Thomas Flachaire qui vient d'ouvrir avec son épouse sa table dans un tout petit chalet fait de bois blonds, et de jolies inspirations alpines. Le jeune lauréat de la Dotation Gault&Millau propose des menus différents et variés. La cuisine est fine et bien construite, et il y a déjà une belle connaissance des produits du coin. Gourmandise de châtaigne locale, un joli duo entre betteraves et truite avec un beurre blanc monté à la roussette de Savoie, un omble chevalier toasté et herbacé, ou ce bœuf de Vinzier passé au binchotan accompagné d'une très légère tartelette aux oignons. Pour les desserts, le chef maîtrise déjà bien les arts sucrés : « comme un mont blanc » est une jolie proposition autour de la myrtille sauvage, crème et mousse de marron. La carte des vins est encore un peu jeune, mais vous pourrez trouver de belles propositions autour de l'arc alpin à des prix corrects. Il faudrait juste un peu plus d'abondance dans les assiettes, mais les deux toques sont déjà là.