Thomas FLACHAIRE

Chef : Chalet Flachaire Passé par Troisgros, Bras et Roellinger, Thomas Flachaire a ouvert en 2025 avec son épouse Estelle le Chalet Flachaire (2 toques), table intimiste de la vallée d’Abondance. Jeune Talent 2026.

Présentation

Né en 1995 à Aix-en-Provence, Thomas Flachaire se forme à l’Institut Paul Bocuse, puis passe chez Hugo Roellinger au Coquillage des Maisons de Bricourt, au restaurant Marcon auprès de Régis Marcon et Jacques Marcon, puis dans la maison de Michel Bras, au Suquet, à Laguiole, comme au Japon. Il rejoint enfin César Troisgros au Bois sans feuilles, où il est chef de partie puis sous-chef pendant plus de trois ans et demi. C’est là qu’il rencontre Estelle. « Les différentes expériences nous ont apporté un certain savoir-faire, une confiance, l’entrepreneuriat. »

Un chalet transformé en table de montagne

En 2023, le couple achète un chalet des années 1970 au-dessus du village d’Abondance et le rénove en grande partie lui-même. Soutenus par la Dotation Gault&Millau en 2024, Thomas et Estelle ouvrent le Chalet Flachaire (2 toques) le 14 février 2025, avec deux suites, une cuisine ouverte et une poignée de tables. « C’était un chalet d’habitation, qu’on a aménagé et réhabilité pour que ça devienne un restaurant gastronomique. On a fait beaucoup par nous-mêmes. » Le format est volontairement réduit : « On n’a que cinq tables au restaurant et l’idée, c’est qu’on prenne le temps un maximum avec nos clients. »

Une cuisine au rythme des saisons de montagne

Thomas Flachaire compose avec les maraîchers de la vallée, son jardin d’herbes aromatiques et la cueillette sauvage, sur un menu qui change chaque mois. « En montagne, quand on parle de quatre saisons, c’est vraiment quatre saisons. » Le réseau de producteurs s’étoffe encore : « On travaille avec la seule pisciculture d’Abondance, on a la chance d’avoir sa production de truite que pour nous. »

En 2026, il reçoit le trophée Jeune Talent au Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes. « C’est juste une récompense. La vraie récompense, c’est que nos clients sortent heureux de chez nous. »