Jérôme Banctel est désigné Cuisinier de l’Année 2027 par Gault&Millau

Il signait le dîner de gala, il repart avec le trophée. Le chef du Gabriel (5 toques) a décroché le titre de Cuisinier de l’Année 2027 lors du gala 2026 de Gault&Millau, qui se tenait au Carrousel du Louvre, à Paris, ce lundi 9 novembre. Cette catégorie récompense un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain, par sa technique, sa créativité, sa constance et son leadership en cuisine. Le trophée a été remis par Julien Tornare, de la maison Hublot.

Sourire aux lèvres et particulièrement ému, le chef Jérôme Banctel a confié : «Je voulais remercier Gault&Millau, Marc, les inspecteurs, la direction, la rédaction pour cette distinction. Je suis très fier de l'avoir, il y a beaucoup de noms qui ont été cités bien avant moi et qui ont eu la chance d'être Cuisinier de l'Année. C'est aussi une consécration pour le restaurant Gabriel, le côté salle, cuisine, pâtisserie, des personnes qui sont près de moi depuis des années. 
C'est aussi bien pour mon père qui était nominé et pour qui j'ai beaucoup d'admiration. Et voilà je suis super content, je suis ému et je suis honoré. Merci. »

Trois autres cuisiniers étaient nommés : Philippe Mille, du restaurant Arbane (4 toques) à Reims, Julien Roucheteau, du Restaurant des Rois (4 toques) à Beaulieu-sur-Mer, et David Toutain, du Restaurant David Toutain (4 toques) à Paris.

Jérôme Banctel, une cuisine entre Bretagne et voyages

Né à Rennes en 1971, Jérôme Banctel grandit à Piré-sur-Seiche, en Ille-et-Vilaine, où la cuisine de sa grand-mère éveille sa vocation. Passé par le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, il se forme auprès d’André Daguin et de Michel Kéréver, puis de Christian Constant au Crillon et de Bernard Pacaud à L’Ambroisie (4 toques), dont il retient la rigueur et le respect absolu du produit. Alain Senderens en fait ensuite son second chez Lucas Carton, jusqu’en 2013.

Début 2015, Michel Reybier lui confie les cuisines de La Réserve Paris, installée dans un hôtel particulier du 8^e arrondissement : Le Gabriel, la table gastronomique, et La Pagode de Cos (2 toques). Il y affirme une cuisine contemporaine et précise, construite autour du produit de saison et de techniques singulières, comme la cuisson à la chaux ou les sauces sans beurre ni crème. Le menu « Virée » rend hommage à sa Bretagne natale, le menu « Périple » invite au voyage, du Japon à la Turquie. Lauréat du Trophée Excellence en 2018, déjà nommé pour le titre de Cuisinier de l’Année 2024, il voit aujourd’hui ce parcours couronné.