© Louis Laurent Grandadam
Cookie de partage de Michalak
Christophe Michalak revisite le cookie en une version XXL, avec un léger parfum de Provence et une générosité bien assumée. Une création à partager, entre croustillant doré et cœur fondant.
C'est dans le livre Cookies de de Christophe Felder et Camille Lesecq, qui paraîtra le 18 avril 2025 aux Éditions de la Martinière, que Christophe Michalak livre sa vision du cookie, une version généreuse et réconfortante. À la tête de plusieurs pâtisseries à Paris et à l’international, le chef propose ici une recette à partager, où la richesse du chocolat sublime la simplicité d’une pâte à cookie bien travaillée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
- Pour 8 personnes
- Préparation : 30 min
- Repos : 1 h
- Cuisson : 8 à 10 min
Les ingrédients pour le cookie de partage de Christophe Michalak
Pour la pâte à cookie
- 120 g de sucre brun panela
- 40 g de sucre blanc cristal
- 100 g de cubes de beurre doux sorti du frigo
- 160 g de farine T55
- 2 g de levure chimique
- 2 g de fleur de sel
- 1 œuf
- 100 g de pistoles entières de chocolat noir Manjari (Valrhona®)
- 50 g de pistoles entières de chocolat lait Jivara (Valrhona®)
- 20 g de tablette râpée de chocolat à 100 %
Pour les finitions
- Huile d’olive fruité noir (douce)
- Fleur de sel
Les étapes pour le cookie de partage de Christophe Michalak
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez à la feuille le sucre brun, le sucre blanc et le beurre, émulsionnez en troisième vitesse (rapide) environ 5 minutes.
- Ajoutez la farine, la fleur de sel, la levure et sablez le tout 1 minute en première vitesse. Ajoutez l’œuf et les chocolats et mélangez le tout 2 minutes en deuxième vitesse.
- Dressez dans un moule légèrement beurré en porcelaine ou silicone de 20 cm de diamètre.
- Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Sortez-le du froid et mettez-le à cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 190 °C.
- Finition : Placez le cookie sur une grille durant 15 minutes à température ambiante, puis dressez-le sur une planche, arrosez-le d’un fi let d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, coupez en 8 et dégustez tiède.
Ces recettes pourraient vous intéresser
Buewespätzle aux petits pois et crème citron
Le chef François Ash du restaurant strasbourgeois Madeleine donne sa recette des buewespätzle, une spécialité alsacienne à base de pommes de terre.
Tagliata de taureau des manades, aubergines, menthe & pignons
Cette recette de la cheffe Cynthia Sanchez met en avant une viande emblématique de la Camargue : le taureau des manades.
Déclinaison de porcelet & fleurs de courgette farcies
Dans cette recette du chef Guillaume Winterstein, le porcelet se décline en carré rôti, selle en porchetta et cuissot en jambonneau.
Saint-pierre, fenouil, banyuls, beurre nantais
Dans cette recette, le chef Alexandre Juton accompagne le saint-pierre de fenouils en purée et confit et d’une sauce beurre nantais.
