Christophe Michalak revisite le cookie en une version XXL, avec un léger parfum de Provence et une générosité bien assumée. Une création à partager, entre croustillant doré et cœur fondant.
C'est dans le livre Cookies de de Christophe Felder et Camille Lesecq, qui paraîtra le 18 avril 2025 aux Éditions de la Martinière, que Christophe Michalak livre sa vision du cookie, une version généreuse et réconfortante. À la tête de plusieurs pâtisseries à Paris et à l’international, le chef propose ici une recette à partager, où la richesse du chocolat sublime la simplicité d’une pâte à cookie bien travaillée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 8 à 10 min
Les ingrédients pour le cookie de partage de Christophe Michalak
Pour la pâte à cookie
120 g de sucre brun panela
40 g de sucre blanc cristal
100 g de cubes de beurre doux sorti du frigo
160 g de farine T55
2 g de levure chimique
2 g de fleur de sel
1 œuf
100 g de pistoles entières de chocolat noir Manjari (Valrhona®)
50 g de pistoles entières de chocolat lait Jivara (Valrhona®)
20 g de tablette râpée de chocolat à 100 %
Pour les finitions
Huile d’olive fruité noir (douce)
Fleur de sel
Les étapes pour le cookie de partage de Christophe Michalak
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez à la feuille le sucre brun, le sucre blanc et le beurre, émulsionnez en troisième vitesse (rapide) environ 5 minutes.
Ajoutez la farine, la fleur de sel, la levure et sablez le tout 1 minute en première vitesse. Ajoutez l’œuf et les chocolats et mélangez le tout 2 minutes en deuxième vitesse.
Dressez dans un moule légèrement beurré en porcelaine ou silicone de 20 cm de diamètre.
Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Sortez-le du froid et mettez-le à cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 190 °C.
Finition : Placez le cookie sur une grille durant 15 minutes à température ambiante, puis dressez-le sur une planche, arrosez-le d’un fi let d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, coupez en 8 et dégustez tiède.
"Cookies" de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux Éditions de La Martinière, 18 avril 2025
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