Alicia Chardon ET FLORIAN BRAISSAND

Chef : 1 restaurant

Présentation

Choisir l’enseigne de son premier restaurant n’est évidemment jamais chose facile. Trop banales, trop originale ou reposant sur des constructions syllabiques plus ou moins douteuses, on a toujours la crainte de se tromper.

Alicia Chardon et Florian Braissand ont choisi d’associer les débuts de leurs prénoms pour créer la Table Floralie, qui a vu le jour à Aix les Bains en février. Les deux jeunes gens, qui se sont rencontrés professionnellement dans les cuisines de l’Estrade, à Aix-les-Bains, ont également choisi cette enseigne parce qu’elle rime avec « caudalie », une référence à l’univers du vin qu’ils ont choisi de mettre en avant dans la décoration de leur restaurant.

Né à Aix-les-Bains en 1994, Florian Braissand est un véritable enfant du pays qui, après un BTS en Hôtellerie-restauration, a enchaîné les expériences à Paris, aux États-Unis ou dans l’Aveyron avant de revenir poser ses valises dans sa Savoie natale pour occuper le poste de chef à l’Estrade. Alicia, toulousaine passionnée de sport (elle est d’ailleurs ceinture noire de taekwondo) fut une brillante étudiante en droit puis contrôleuse de gestion avant de changer radicalement de vie et de repartir au bas de l’échelle en cuisine.

Les jeunes parents ont choisi d’offrir à leur clients une expérience à la fois simple et chaleureuse, comme à la maison : « nous passons chacun en salle plusieurs fois pour servir nos clients, qui nous voient d’ailleurs travailler depuis notre cuisine ouverte. C’était l’un des atouts que nous souhaitons absolument développer chez la Table Floralie. »

Les premiers retours des clients, excellents, prouvent que cette table est bien née, grâce notamment à son excellent menu déjeuner affiché à 30 € pour une séquence complète, entrée, plat, dessert.

Biographie & Distinctions

1992 naissance d’Alicia Chardon

1994 naissance de Florian Braissand à Aix-les Bains

2018 Alicia est contrôleuse de gestion à Aix-les-Bains

2019 Florian devient chef de l’Estrade, à Aix-les-Bains

2024 ouverture de la Table Floralie, à Aix-les-Bains, avec l’aide de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents.