International
Mickaël BRAURE
Chef : 1 restaurant Mickaël Braure, devenu cuisinier un peu par hasard, tient désormais deux restaurants, un authentique estaminet, Le Witloof, et une table gastronomique, Rillons.
Souvent, un handicap physique peut se révéler déterminant dans un parcours de vie. Celui dont souffre Mickaël Braure – il est daltonien – est invisible au quotidien, mais, pour celui qui, adolescent, se rêvait électromécanicien, c’était évidemment un handicap insurmontable. « Au collège, on m’a alors proposé de me lancer dans la cuisine. C’était un métier manuel, cela m’intéressait, je suis entré dans une petite école hôtelière, à Hénin-Beaumont, sans vraiment savoir ce que j’allais y trouver. Et cela m’a tout de suite plu », se remémore ce petit-fils de mineurs lensois.
Une solide formation dans de belles tables lilloises
Le jeune homme obtient son BEP de cuisine et rejoint, à 17 ans, les cuisines de L’Huîtrière, à Lille, l’une des plus belles tables de la région. Mickaël Braure y entre comme commis et, après quatre ans passés auprès du chef Philippe Lor, il entre au Sébastopol, l’une des autres très belles adresses du Nord, aux côtés de Jean-Luc Germond. « Une très belle expérience. Je vais terminer au poste de second avant d’être embauché quelques mois par Marc Meurin au Château de Beaulieu, à Busnes. Il va ensuite me confier les rênes de son nouveau restaurant, Monsieur Jean, dans le centre-ville de Lille, où je vais faire l’ouverture comme chef. »
En 2018, Mickaël Braure ouvre son premier restaurant
En 2014, Mickaël Braure devient chef associé à La Royale, à Lille, avant d’ouvrir, quatre ans plus tard, son premier restaurant à Ennevelin. « C’est un estaminet où je fais la promotion du terroir et de la cuisine paysanne, dans un cadre qui me ressemble, typique de la région. » Au Witloof (qui signifie « chicon », en flamand), le chef s’épanouit, se forge une clientèle fidèle et prend de l’assurance, au point d’ouvrir une seconde table fin 2023, baptisée Rillons, à Templeuve-en-Pévèle. « J’y propose une cuisine plus ambitieuse qu’au Witloof, mais toujours dans un esprit de modestie, en conservant mon appétit pour la cuisine du Nord, cette cuisine à la fois rustique et sincère qui m’est chère, le tout dans un cadre contemporain et épuré. » Gault&Millau lui remet d’emblée 2 toques et le trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages Hauts-de-France 2024.
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