Piotr KORZEN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Si les Japonais sont nombreux à s’être installés à Paris pour ouvrir des tables fusionnant leur cuisine à la nôtre, rares sont les ressortissants des pays d’Europe de l’Est à avoir tenté la même démarche.

Piotr Korzen, né en Pologne en 1996, fait ainsi office de pionnier. Passionné de cuisine, il fait ses premières armes dans son pays natal, mais se sent rapidement à l’étroit en Pologne et décide de venir en France en 2015, après deux ans passés au restaurant Farina, à Cracovie.

Il débarque au Jardin du Quai, jolie table installée au cœur du village provençal très touristique de L’Isle-sur-la-Sorgue. La carte change quotidiennement, les produits sont beaux, Piotr Korzen y passe un peu plus de deux années très productives avant de rejoindre Paris, début 2018.

Il rejoint alors les cuisines de Thierry Marx, au Sur Mesure. «J’entre presque au bas de l’échelle, comme demi-chef de partie et, quand je quitte l’établissement, en septembre 2022, je suis second. Je passe presque cinq ans auprès de cet immense chef, dans un environnement fait d’excellence, de rigueur et d’engagement.»

Désireux d’avoir les coudées franches, ce passionné de danses latines franchit le périphérique pour occuper le poste de chef de La Machine à Coudes, à Boulogne-Billancourt. Dans ce bistrot où il propose une cuisine assez simple au déjeuner et plus ambitieuse au dîner, il s’efforce de toujours apporter aux plats une touche personnelle teintée d’influences slaves.

«En 2023, mon projet visant à m’installer à mon compte a mûri. Dans mon futur restaurant, mes clients iront à la rencontre de la cuisine polonaise et de ses voisines proches, avec bien sûr une adaptation nécessaire pour convenir aux habitudes françaises et aux approvisionnements locaux. Matka, le nom de mon futur restaurant, signifie tout simplement “maman” en polonais.»

Biographie & Distinctions

1996 Naissance en Pologne

2013 Farina, à Cracovie

2015 Le Jardin du Quai, à L’Isle-sur-la-Sorgue

2018 Demi-chef de partie, puis second de Thierry Marx au Sur Mesure, à Paris

2022 Chef de La Machine à Coudes, à Boulogne-Billancourt

2024 Ouverture de Matka, à Paris, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau