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Matka

75003 PARIS
13/20
 Table de Chef
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© ©GeraldineMartens
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© ©GeraldineMartens
6 PHOTOS
Chef Piotr Korzen
Cuisine Europe de l'Est | Français | Polonais
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
69€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Lauréat de la Dotation Gault&Millau, Piotr Korzen est indiscutablement l’attraction polonaise de l’année en matière de gastronomie. Après cinq années aux côtés de Thierry Marx, puis un premier poste de chef à la Machine à Coudes de Boulogne, le voici chez lui, et sa Matka («maman», en polonais), qui invoque ses racines, est une belle réussite de transposition moderne : avec les blinis de sarrasin de son enfance, œufs et truite fumée, chou-rave arrosé de lait ribot, le chlodnik, une soupe glacée de betterave, concombre et aneth, simple mais tellement bonne, les traditionnels pierogis, gourmands raviolis aux pommes de terre et oignons grillés, crème aigre (les pierogis et les pielmenis russes sont cousins mais différents), le roladka, roulé de poulette jaune, carotte, légèrement sucrée avec raisins-amandes-abricots, avant un dessert tout en gourmandise et fraîcheur, le sernik, sorte de cheesecake avec rhubarbe (billes et lamelles), vanille et tagète. Un beau voyage, subtil, intéressant, inspirant, à la rencontre d’une culture et d’un cuisinier. Courte carte des vins, de Pologne, Autriche et Hongrie, cidre de Pologne, cadre simple et souriant, pierres, poutres, banquettes de velours bronze ou bordeaux, cheminée, service aimable traduit du polonais par une jeune femme souriante.
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Plan
Adresse 78 Rue Quincampoix
75003 Paris
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Piotr Korzen Chef
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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