Matka

Rating: 13
Author: Gault&Millau

75003 PARIS

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef: Piotr Korzen
Cuisine: Europe de l'Est | Français | Polonais
Style: En famille | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

24 à 69

L'avis de Gault&Millau 2026

Un lieu singulier à quelques minutes du musée Pompidou, où la pierre, les poutres et la lumière se croisent pour faire naître une très élégante table polonaise, imaginée par Piotr Korzen, lauréat de la dotation Gault&Millau. Le chef a de l’envergure, une très belle idée de la cuisine de son pays, qu’il revisite avec autant d’invention que de maîtrise, sur les cuissons, les dressages et les assaisonnements. On retrouve des goûts familiers et en même temps une pensée allant au-delà, le hareng avec un ketchup à la pêche, raifort et sarrasin soufflé, la fameuse soupe de betterave glacée, concombre et radis, le chou farci à l’agneau confit et orge perlé, chou pointu et girolles, les incontournables pierogis, raviolis au fromage de vache frais, oignons grillés, crème acidulée, petits pois, groseilles, la tartelette aux prunes, chocolat, graines de tournesol et vanille. Très intéressante cave des pays de l’Est, avec du vin de Pologne, d’Autriche et de Hongrie.