International
Christophe Bacquié : heureux en son mas
Il a quitté, non pas les ors de la République, mais le confort, envié, d’une grande cuisine au sein d’une grande maison pour ouvrir, avec son épouse Alexandra, une maison provençale avec chambres et tables d’hôtes. Un changement de braquet radical qui méritait largement une escale aux Eydins.
Tables & Chefs
Christophe Bacquié : heureux en son mas
Il a quitté, non pas les ors de la République, mais le confort, envié, d’une grande cuisine au sein d’une grande maison pour ouvrir, avec son épouse Alexandra, une maison provençale avec chambres et tables d’hôtes. Un changement de braquet radical qui méritait largement une escale aux Eydins.
Gault&Millau Tour Bretagne 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Bretagne, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 26 juin, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Château d’Apigné, à Rennes. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Le Ciel de Rennes, où le chef Jean-Marie Baudic était accompagné de Julien Rault, chef du restaurant l’EssenCiel, à Fougères.
Gault&Millau Tour Bretagne 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Bretagne, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 26 juin, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Château d’Apigné, à Rennes. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Le Ciel de Rennes, où le chef Jean-Marie Baudic était accompagné de Julien Rault, chef du restaurant l’EssenCiel, à Fougères.
La cheffe Dominique Crenn va cueillir Paris
Trente-cinq ans après avoir quitté ses terres bretonnes, Dominique Crenn est de retour en France. La star des fourneaux de San Francisco, avec son restaurant gastronomique Atelier Crenn, ouvre le 1er juillet, à Paris, une table qui rend hommage à la diversité culturelle de la Californie. Son nom : Golden Poppy, comme celui de la fleur emblématique de l’État américain qui l’a adoptée. Rencontre à l’hôtel La Fantaisie, au cœur de Paris.
Un pâtissier, un scientifique, une collab
Quand la physique se met au service de la pâtisserie, la dégustation se fait aussi déroutante que gourmande. Entre le jeune chef pâtissier d’Onor, le nouveau restaurant de Thierry Marx, Pierre Perrin, et le physico-chimiste Raphaël Haumont, chercheur au Centre français d’innovation culinaire et professeur à l’université Paris-Saclay, s’installe une conversation où centrifugeuse, évaporateur rotatif, cuve à ultrasons et techniques sous vide deviennent les nouveaux ustensiles du pâtissier. Deux univers complémentaires avec pour trait d’union les ingrédients, appréhendés au plus près des molécules qui les composent pour une nouvelle vision engagée de nos desserts de demain. Conversation gourmande de haute volée !
Confit de canard, dégustation à l'Atelier du Goût
Un plat emblématique du Sud-Ouest qui, au-delà de la Nouvelle-Aquitaine, se propage jusqu’aux confins de l’Occitanie, les amateurs mariant volontiers ces deux spécialités que sont le cassoulet et le confit. Aujourd’hui encore, le repas gascon type, que vous rencontrerez dans nombre de restaurants, est composé de tourin à l’ail, de foie gras, de confit et de tourtière aux pommes.
Les sœurs Nikolaou à la tâche
Dans la restauration, on travaille souvent en famille. Entre époux, entre parents et enfants, entre frères ou sœurs aussi. C’est le cas des sœurs Dina et Maria Nikolaou, à la tête de Evi Evane, une table parisienne 2 toques où l’on sert une authentique cuisine grecque qui s’est au fil du temps adjoint d’un service traiteur et de quatre épiceries-traiteurs, également à Paris.
Caramels au chocolat, dégustation à l'Atelier du Goût
S’il est un sujet avec lequel on ne plaisante pas sur la côte basque, c’est bien celui du Kanouga, un caramel tendre et fondant dont le nom serait une variation de celui de la ville russe de Kalouga. Banc d'essai de 5 artisans entre Biarritz et Bayonne.
Immersion dans le vignoble de Saint-Émilion
Le château Troplong Mondot offre à ses hôtes une plongée dans un art de vivre où tout se mêle : la beauté des vignes et la sérénité des bâtisses de pierre blonde où se nichent une dizaine de chambres, une savoureuse cuisine d’auteur et la poésie d’un immense parc. Sans compter une vision pionnière de la viticulture, respectueuse de la terre et du travail des artisans.
Marie Wodecki : L’avenir de la grande sommellerie française
À très bonne école avec le chef sommelier de l’Hôtel de Crillon, Marie Wodecki a été sacrée, le 12 juin, Meilleure jeune sommelière de France. La Parisienne, 25 ans, a remporté la plupart des concours auxquels elle a participé : une future championne du monde ?
La prestigieuse truite de Banka
Au cœur du Pays basque, il faut s’enfoncer dans l’une de ses plus belles vallées en suivant le cours de la Nive des Aldudes pour découvrir le meilleur du terroir local. C’est cette eau, l’une des plus pures et poissonneuses de France, qui alimente les bassins de la ferme aquacole de Michel Goicoechea, où sont élevées les truites de Banka.Nos Partenaires
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