Yazid Ichemrahen, la nouvelle signature pâtissière du Royal Monceau
Le chef pâtissier Yazid Ichemrahen signe la nouvelle carte sucrée du Royal Monceau - Raffles Paris. Ses créations seront disponibles dans les deux restaurants et le bar de l’hôtel.
Le Royal Monceau - Raffles Paris accueille un nouveau talent pâtissier. À partir de ce printemps 2024, Yazid Ichemrahen, connu pour son titre de plus jeune champion du monde de tous les concours confondus en pâtisserie, signe l’offre sucrée des différents points de vente de l’hôtel.
Un bar et deux restaurants
Yazid Ichemrahen, 32 ans, n’a pas démérité pour décrocher cette opportunité. “Il y a eu un appel d’offre et nous étions beaucoup de pâtissiers en compétition. Les équipes de l’hôtel ont fait des dégustations à l’aveugle d’une dizaine de pâtisseries, puis il fallait créer un dessert pour le restaurant gastronomique et j’ai été retenu”, résume-t-il. “Je ne m’attendais pas à être pris et plus que fier, je suis surtout ému de pouvoir signer les desserts d’un tel hôtel à Paris, une ville où il m’est arrivé de dormir dehors à mes débuts”, se souvient-il. “Cette opportunité m’apporte beaucoup de crédibilité et je suis très content pour mes collaborateurs, qui me font confiance depuis des années”, se réjouit Yazid Ichemrahen, déjà à la tête de nombreuses boutiques à Courchevel, Mykonos ou encore Gstaad.
Le chef pâtissier signe donc la partie sucrée des différentes tables du Royal Monceau - Raffles Paris, à commencer par le restaurant gastronomique italien Il Carpaccio, mais aussi celle du Matsuhisa Paris et du Bar Long. “Au quotidien, c’est Alexandre Favre qui représentera mon nom et mon savoir-faire au Royal Monceau. Je voyage beaucoup et il me fallait une personne de confiance. J’ai une belle connexion avec Alexandre et il a une vision très claire de ce que je veux faire”, assure-t-il.
Le parcours d’un combattant
La vie de Yazid Ichemrahen, retranscrite sur grand écran dans “À la belle étoile”, est celle d’un combattant. Élevé en famille d’accueil, le jeune garçon se lance corps et âme dans la pâtisserie, qui devient un véritable échappatoire. Adolescent, il fait tout pour décrocher une première expérience chez le Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie Pascal Caffet. Yazid Ichemrahen enchaîne ensuite les expériences auprès d’Angelo Musa ou encore Joël Robuchon. Entre-temps, il décroche également le titre de Champion du Monde des Desserts Glacés, à seulement 22 ans.
Prochaine étape ? L’ouverture d’une première boutique parisienne d'ici à l'automne 2024. “Il y a cinq mois, je ne savais pas encore que j’allais être pris au Royal Monceau - Raffles Paris et j’avais déjà réservé un local au 44 rue Croix-des-Petits-Champs dans le Iᵉʳ arrondissement de Paris. Je vais prendre le temps pour appréhender ce poste au Royal Monceau et on ouvrira la boutique à l’automne. Il s’agira d’un concept store designé comme un appartement, pour avoir l’impression de recevoir les clients comme à la maison. Ça sera une belle revanche d’avoir un ‘chez moi’ à Paris après avoir dormi dehors !”
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