Le retour de la vaisselle de grand-mère

Surfant sur la vague de nostalgie qui a fait ressurgir dans nos salons les emblématiques chaises "Emmanuelle", tabourets TamTam et canapés Togo, voici que la scène culinaire accueille à bras ouverts assiettes, verres, et couverts dépareillés, trésors chinés dans les brocantes et les marchés aux puces. Bien loin de se cantonner aux étagères des étudiants en quête de bonnes affaires pour meubler leur premier appartement, cette vaisselle d'une autre époque prend désormais d'assaut les tables des restaurants branchés en quête d'authenticité, prêts à offrir à leurs clients une expérience culinaire "comme à la maison".

Loin des conventions rigides d'antan, l'art de la table se réinvente dans un joyeux désordre. Pour certains, chiner afin de dénicher ces petites curiosités devient non seulement un hobby mais aussi une manière décomplexée de présenter une cuisine généreuse et sans prétention. Des marchés aux puces de Bruxelles à Saint-Ouen, sans oublier les allées d'Emmaüs, restaurateurs et chefs s'arrachent ces pièces uniques qui, loin d'être éphémères, s'inscrivent dans une tendance durable et éclectique, mixant couleurs, formes, styles et époques. Qu'elles soient assorties avec minutie ou totalement dépareillées, qu'elles brillent d’éclat ou qu'elles arborent fièrement les marques du temps, ces pièces d'époque sont devenues incontournables dans les établissements à la mode. Comme une case à cocher, au même titre que les fausses fleurs sur la devanture ou les néons décalés pour avoir le droit de grossir les fils Instagram !

Cuisine de partage et vaisselle vintage

L'émergence du brunch, l'essor des tables d'hôtes et la popularité grandissante de la cuisine à partager ont ouvert de nouvelles perspectives pour ces reliques d'un autre temps. Les recettes « familiales », comme le fameux Tigramisù de l’enseigne Big Mamma, servies avec générosité dans d'amples plats vintage, trouvent un écho moderne dans ce renouveau de l'art de la table. Pareil, dans des « néo-bistro » chic comme la Brasserie d'Auteuil, réinventée par la décoratrice Laura Gonzalez, la Chamade dans le Marais à Paris ou encore Ravigotte à Toulouse, où cette approche trouve un terrain fertile. Dans ces espaces, la vaisselle dépareillée ne se contente pas de présenter le repas, elle enrichit l'expérience culinaire, réveillant des souvenirs d'enfance de repas de famille.

Avec plus de 15 millions de Français foulant régulièrement le sol des brocantes, vide-greniers et marchés aux puces, le dépareillé s'affirme comme le nouveau chic, consolidant sa place dans le cœur des gastronomes. Cette tendance, loin de n'être qu'un feu de paille, témoigne d'une quête collective de retour aux vraies valeurs : authenticité et convivialité, avec une touche écolo non négligeable. En effet, opter pour de la vaisselle vintage, c'est aussi dire oui à un mode de consommation plus vert, en offrant une seconde jeunesse à des objets relégués aux oubliettes à cause d’un look désuet ou parce qu’ils juraient avec la table Knoll !

Chasseurs de trésors : 3 marques spécialistes en vaisselle chinée

Vaisselle vintage

Fondée par une équipe passionnée de brocantes et de trésors d'antan, la marque Vaisselle Vintage insuffle une nouvelle vie dans ces objets précieux qu’elle propose à la location. Que vous planifiiez un dîner entre amis où la conversation glisse aussi aisément que les plats sur la table, un mariage où chaque détail compte ou un événement corporate qui mérite bien plus qu'une simple poignée de chips, Vaisselle Vintage est le partenaire idéal ! Avec des trésors chinés aux quatre coins de la France, Vaisselle Vintage séduit par son catalogue éclectique, allant des pièces centenaires en Terre de Fer à des icônes du design contemporain. Leur sélection méticuleuse garantit une harmonie visuelle et une qualité indéniable, malgré l'âge vénérable de ces pièces.
► www.vaissellevintage.com

Bazar d’Alger

Dans l'effervescence parisienne du 10ᵉ arrondissement, le Bazar d’Alger accueille la vaisselle qui trouve ici une seconde jeunesse. À la barre, Arnold, un artiste au parcours singulier, transforme l'ordinaire en extraordinaire, offrant à de vieux plats, tasses et assiettes une nouvelle raison de briller. Ce magicien de la porcelaine, armé de pinceaux et de feuilles d'or, redéfinit l'art de la table avec une touche d'élégance. La démarche d'Arnold est un écho vibrant à son engagement pour l'environnement. En choisissant scrupuleusement de la vaisselle fabriquée en France et, pour les pièces les plus audacieuses, des trouvailles européennes, il veille à ce que son art ait une empreinte carbone minimale. Des visites chez Emmaüs aux chasses au trésor sur Le Bon Coin, Arnold parcourt inlassablement le territoire à la recherche de ce qui deviendra la toile de ses créations. Le Bazar d’Alger attire une clientèle variée, des jeunes trentenaires désireux de redonner vie à des reliques familiales aux grands groupes hôteliers cherchant à offrir une expérience unique à leurs convives. Au-delà de la simple transaction, Arnold d'Alger s'attache à faire revivre un savoir-faire artisanal presque oublié, marquant chaque pièce de son empreinte artistique.
►www.bazardalger.com

©wawwlatable

Waww La Table

Pendant le confinement, deux amies, Péri Cochin et Arabelle Reille, ont transformé l'isolement en inspiration, donnant naissance à Waww la Table. L'aventure commence sur Instagram, où un concours hebdomadaire invite les internautes à partager leur table, avec à la clé, des cadeaux pour les plus belles créations. Forte de ce succès, les 2 amies passent à la vitesse supérieure avec le lancement de Waww.fr, un site dédié aux arts de la table, qui s'est rapidement imposée comme un rendez-vous incontournable pour les amateurs de belles tablées, ralliant à sa cause des personnalités telles que Stéphane Bern, Thierry Marx ou encore India Mahdavi. Waww.fr brille particulièrement avec sa rubrique "les tables chinées", où soupière en porcelaine, verres de Murano et couverts anciens en métal argenté ravivent l'esprit d’un buffet familial regorgeant de souvenirs. En plus, Waww La Table propose un service astucieux : une box complète, pour 2 à 12 convives, avec assiettes, verres, nappe et accessoires, le tout chinés avec soin, prêt à être déployé et livré directement à domicile. De la vaisselle qui raconte sa propre histoire, prête à enrichir la vôtre.
► www.waww.fr

4 questions au chef Arnaud Delvenne chez Tata Yoyo à La Garenne-Colombes

Arnaud Delvenne, étoile montante de Liège, s'est illustré dans la treizième saison de "Top Chef", où il brille jusqu'en finale - une première pour un Belge ! Avec un parcours épicurien qui l'a vu évoluer de serveur à assistant manager chez Quick, en passant par cuisinier en milieu carcéral, ce chef talentueux de 38 ans a patiemment mijoté son expérience professionnelle pour la rendre aussi riche et variée. En mars 2022, il réalise un rêve en ouvrant "Nono" à Liège, un lieu où la cuisine italienne est reine. La même année, il endosse le rôle de chef ambassadeur des Bistrots Pas Parisiens, succédant à Norbert Tarayre. Ce passage de témoin, loin d'être anodin, souligne sa capacité à infuser son identité dans un univers déjà riche, avec la subtilité d'un plat parfaitement équilibré.

Quelle a été votre principale source d'inspiration pour choisir de la vaisselle chinée ou vintage pour votre restaurant, et comment sélectionnez-vous les pièces qui correspondent à l'ambiance et à l'expérience culinaire que vous souhaitez offrir ?

A. D. : Chaque pièce sélectionnée raconte une histoire, ajoutant une touche de nostalgie à l’expérience culinaire que nous souhaitons offrir à nos clients. En parcourant les marchés aux puces et les brocantes, nous cherchons des pièces qui capturent l’essence de notre vision et qui complètent parfaitement l’ambiance de notre restaurant. Enfin, nous sommes sincèrement engagés dans une démarche écoresponsable, en privilégiant des produits locaux et durables autant que possible. C’est notre façon de contribuer, par de petites actions, à un monde meilleur.

Quels sont les principaux défis que vous rencontrez en utilisant de la vaisselle chinée ou vintage dans un cadre de restaurant ?

A. D. : La vaisselle ancienne, avec sa qualité et sa robustesse, est vraiment un atout pour nous. Elle vieillit avec grâce, se patinant plutôt que de s’abîmer rapidement, ce qui lui donne encore plus de caractère au fil du temps. De plus, le fait qu’elle soit dépareillée nous donne une grande liberté dans le choix des remplacements. Parfois, une casse devient une opportunité d’ajouter une pièce unique à notre collection. Enfin, pour éviter les problèmes de stock, nous sommes toujours à l’affût de nouvelles trouvailles dans les marchés aux puces et les brocantes.

Avez-vous une anecdote sur une pièce de vaisselle vintage que vous avez trouvée pour votre restaurant ?

A. D. : Absolument ! Un jour, en apportant un dessert à l'une de nos clientes, des petites larmes lui sont montées aux yeux. Elle nous a raconté que sa grand-mère lui servait son goûter dans des assiettes identiques quand elle était petite. C'est incroyable comme les objets portent en eux une histoire et ont cette capacité à nous faire voyager dans le temps. Elle était très émue. Bien sûr, nous lui avons offert l'assiette en souvenir. Au-delà des souvenirs que notre vaisselle peut évoquer, certaines réactions sont assez touchantes. Il nous est arrivé plusieurs fois de discuter avec certains de nos clients, plus âgés, qui venaient nous voir en nous proposant de nous offrir des services dont ils n’avaient plus l’utilité et qu’ils seraient heureux de voir de nouveau sur nos tables ! C’est toujours touchant de voir à quel point la cuisine et la table rassemblent les gens et les générations.

Comment coordonnez-vous le choix de la vaisselle avec les différents plats de votre menu ?

A. D. : C’est un processus qui demande beaucoup d’attention et d’amour. Chaque assiette est comme une pièce de puzzle unique, et nous prenons le temps de les assortir avec soin en fonction de leur taille, de leur forme et même de leur motif. Il y a une vraie passion derrière cette démarche, car chaque choix de vaisselle contribue à raconter une histoire. Nous considérons chaque détail, des sauces aux couleurs des aliments, pour nous assurer de l’harmonie visuelle offerte au client.