Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les bonnes adresses de Stéphan Paroche et Justine Viano

Les bonnes adresses de Stéphan Paroche et Justine Viano

Mathilde Bourge | 21/04/2024 09:23

Stéphan Paroche et Justine Viano sont les deux chefs à la tête de La Table de Castigno, à Assignan. Voici leurs coups de cœur pour se procurer de la viande de qualité, du bon vin ou encore des huîtres d’exception.

Depuis près de trois ans, la carte de La Table de Castigno à Assignan (3 toques) s’écrit à quatre mains. Stéphan Paroche et Justine Viano, un duo complice en cuisine comme à la ville, dévoilent à chaque service un menu fait de beaux produits régionaux et surtout d’idées très créatives et en parfaite harmonie. Pour élaborer leurs recettes, les deux chefs comptent bien évidemment sur le talent des artisans et producteurs du coin. Voici leurs quatre adresses coups de cœur pour trouver du vin, des huîtres ou encore de bons légumes.

La cave Vie d’Oc, à Gruissan

Nous avons un gros coup de cœur pour la cave à vins Vic d’Oc, installée à Gruissan”, débutent Stéphan Paroche et Justine Viano. “Ils ont plus de 600 références de vins natures, essentiellement du Languedoc ou du Sud-Ouest, mais ils font aussi des spiritueux et de la bière. On s’y rend très régulièrement aussi bien pour le restaurant que pour notre plaisir personnel”, nous expliquent les deux chefs.

Les légumes de La Campesina, à Cébazan

Pour toujours avoir de bons légumes, Stéphan Paroche et Justine Viano se tournent vers La Campesina. “Romain Lagriffoul travaille en permaculture et uniquement avec des graines originelles, rien de génétiquement modifié. Il fait ses propres plants et sa culture correspond totalement à notre terroir. Il s’adapte à la terre et au climat qui augmente, mais toujours avec des solutions naturelles”, assurent les chefs, qui précisent qu’il est possible de récupérer des paniers de légumes directement sur place.

Le bœuf de la Boucherie Viandes éthique, à Frontignan

Stéphan et Justine Viano tiennent aussi à nous parler d’Olivier Velut, de la Boucherie Viandes Éthique. “Il a son propre élevage de bœufs en Aubrac… C’est exceptionnel ! On dirait presque du bœuf Wagyu tellement la viande est persillée. Il fait aussi beaucoup de pédagogie auprès des clients pour leur apprendre à cuisiner telle ou telle pièce et il mature ses propres viandes”, précisent les chefs, qui font régulièrement appel à son savoir-faire pour proposer ce qui se fait de mieux à La Table de Castigno.

Les huîtres de Pascal Migliore, à Loupian

Enfin, les chefs souhaitent mettre en avant le travail de Pascal Migliore, ostréiculteur sur l’étang de Thau. “Il travaille tout seul des huîtres diploïdes, qui ne sont pas génétiquement modifiées. Il respecte le cycle de reproduction de l’huître, ce qui veut dire qu’il n’en vendra pas durant l’été. Ses huîtres sont collées sur cordes et relevées pour reproduire le cycle des marées… Elles sont super iodées et très charnues !”, assurent les cuisiniers.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Denny Imbroisi reprend Ischia, la table napolitaine de Cyril Lignac Actus & Rendez-vous

Denny Imbroisi reprend Ischia, la table napolitaine de Cyril Lignac

C’est officiel : le restaurant Ischia de Cyril Lignac change de main. C’est Denny Imbroisi, chef italien bien connu des Parisiens, qui poursuivra l’aventure.
Christophe Le Fur : une nouvelle aventure bistronomique à Hillion Actus & Rendez-vous

Christophe Le Fur : une nouvelle aventure bistronomique à Hillion

Christophe Le Fur ouvrira au mois de mars un nouveau restaurant dans la baie de Saint-Brieuc. Le chef nous en dit plus sur ce projet.
Quand les sommeliers ouvrent des restaurants Tables & Chefs

Quand les sommeliers ouvrent des restaurants

Longtemps cantonnés à leur rôle de précepteurs de bonnes étiquettes pour escorter un plat, les sommeliers.ières ne s’en tiennent plus à leur rôle de gardiens de cave. Ils sont les nouveaux patrons de belles tables où l’expérience devient totale.
Quentin Pellestor-Veyrier : un premier restaurant dans l’ancien Amphitryon Actus & Rendez-vous

Quentin Pellestor-Veyrier : un premier restaurant dans l’ancien Amphitryon

Quentin Pellestor-Veyrier, passé par de nombreuses grandes maisons dont celles de Gilles Goujon, s’apprête à ouvrir son premier restaurant non loin de Toulouse.
Guillaume Pape : vers un nouveau chapitre gastronomique à Concarneau Actus & Rendez-vous

Guillaume Pape : vers un nouveau chapitre gastronomique à Concarneau

Le chef du restaurant L’Embrun, à Brest, envisage de déménager sa cuisine à Concarneau, dans le superbe manoir de Stang-al-Lin. Le lieu accueillera également quelques suites haut de gamme.
Sébastien Vauxion s’installe à Annecy avec une pâtisserie-café Actus & Rendez-vous

Sébastien Vauxion s’installe à Annecy avec une pâtisserie-café

Sébastien Vauxion, du restaurant Sarkara (4 toques) à Courchevel, s’apprête à ouvrir une pâtisserie en plein cœur d’Annecy. Le lieu se voudra chaleureux et accessible.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires