Les bonnes adresses de Stéphan Paroche et Justine Viano

Stéphan Paroche et Justine Viano sont les deux chefs à la tête de La Table de Castigno, à Assignan. Voici leurs coups de cœur pour se procurer de la viande de qualité, du bon vin ou encore des huîtres d’exception.

Mathilde Bourge Publié le 21/04/2024 à 09:23

Depuis près de trois ans, la carte de La Table de Castigno à Assignan (3 toques) s’écrit à quatre mains. Stéphan Paroche et Justine Viano, un duo complice en cuisine comme à la ville, dévoilent à chaque service un menu fait de beaux produits régionaux et surtout d’idées très créatives et en parfaite harmonie. Pour élaborer leurs recettes, les deux chefs comptent bien évidemment sur le talent des artisans et producteurs du coin. Voici leurs quatre adresses coups de cœur pour trouver du vin, des huîtres ou encore de bons légumes.

La cave Vie d’Oc, à Gruissan

“Nous avons un gros coup de cœur pour la cave à vins Vic d’Oc, installée à Gruissan”, débutent Stéphan Paroche et Justine Viano. “Ils ont plus de 600 références de vins natures, essentiellement du Languedoc ou du Sud-Ouest, mais ils font aussi des spiritueux et de la bière. On s’y rend très régulièrement aussi bien pour le restaurant que pour notre plaisir personnel”, nous expliquent les deux chefs.

Où ? Vie d’Oc, ZAC de Mateille, 11430 Gruissan
www.vie-d-oc.fr

Les légumes de La Campesina, à Cébazan

Pour toujours avoir de bons légumes, Stéphan Paroche et Justine Viano se tournent vers La Campesina. “Romain Lagriffoul travaille en permaculture et uniquement avec des graines originelles, rien de génétiquement modifié. Il fait ses propres plants et sa culture correspond totalement à notre terroir. Il s’adapte à la terre et au climat qui augmente, mais toujours avec des solutions naturelles”, assurent les chefs, qui précisent qu’il est possible de récupérer des paniers de légumes directement sur place.

Où ? La Campesina, 7 route Cazedarnes, Lotissement Le Chardonnay, 34360 Cébazan
www.instagram.com/la.campesina.ferme.bio

Le bœuf de la Boucherie Viandes éthique, à Frontignan

Stéphan et Justine Viano tiennent aussi à nous parler d’Olivier Velut, de la Boucherie Viandes Éthique. “Il a son propre élevage de bœufs en Aubrac… C’est exceptionnel ! On dirait presque du bœuf Wagyu tellement la viande est persillée. Il fait aussi beaucoup de pédagogie auprès des clients pour leur apprendre à cuisiner telle ou telle pièce et il mature ses propres viandes”, précisent les chefs, qui font régulièrement appel à son savoir-faire pour proposer ce qui se fait de mieux à La Table de Castigno.

Où ? Boucherie Viandes Éthique, 4 avenue Célestin Arnaud, 34110 Frontignan
www.instagram.com/boucherieviandesethique

Les huîtres de Pascal Migliore, à Loupian

Enfin, les chefs souhaitent mettre en avant le travail de Pascal Migliore, ostréiculteur sur l’étang de Thau. “Il travaille tout seul des huîtres diploïdes, qui ne sont pas génétiquement modifiées. Il respecte le cycle de reproduction de l’huître, ce qui veut dire qu’il n’en vendra pas durant l’été. Ses huîtres sont collées sur cordes et relevées pour reproduire le cycle des marées… Elles sont super iodées et très charnues !”, assurent les cuisiniers.