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Margot Lecarpentier, la nouvelle mixologue du groupe Alain Ducasse

Margot Lecarpentier, la nouvelle mixologue du groupe Alain Ducasse

Margot Lecarpentier, à la tête du bar Combat dans le quartier de Belleville à Paris, est désormais la cheffe mixologue du groupe Alain Ducasse. Voici ce qu’elle compte mettre en place.

Mathilde Bourge Publié le 15/04/2024 à 10:34

Un an après une première collaboration au restaurant Les Ombres, sur le toit du Musée du Quai Branly à Paris, Margot Lecarpentier rejoint officiellement le groupe Alain Ducasse. Celle qui a lancé son bar Combat en 2017 est désormais la cheffe mixologue des restaurants du chef 5 toques et signe les cartes de cocktails de ses différents établissements à travers le monde. La jeune femme nous en dit plus.

Un premier lancement à New York

Le premier restaurant dans lequel Margot Lecarpentier exprime toute sa créativité est Benoît, à New York. “On vient de lancer un pop-up pour deux mois où j’ai créé des accords cocktails avec le menu du chef”, nous explique la mixologue. “On avance au fur et à mesure, mais l’idée c’est de développer cette offre dans toutes les adresses du groupe, avec à chaque fois une personnalisation en fonction de la cuisine”, précise-t-elle.

Si Alain Ducasse donne bien sûr son accord avant de mettre un cocktail au menu, Margot Lecarpentier a carte blanche pour laisser parler sa créativité. “C’est ce qui me ravit dans cette collaboration. Évidemment, si le chef m’a choisie, c’est parce qu’on a des affinités communes en termes de goûts. On se consulte beaucoup, mais j’échange aussi avec les chefs de chaque établissement pour faire des cocktails créatifs et sur-mesure.” Si, à New York, la mixologue a imaginé un pairing avec des petites assiettes à partager, l’offre sera complètement différente au Meurice. “Dès ce mois d’avril, on lance une offre chaque jeudi au restaurant Dali avec le Margot Combat Cocktail Club. À partir du 1ᵉʳ mai, on relance aussi le bar des Ombres sur le toit du Quai Branly, jusqu’à fin octobre”, se réjouit la jeune femme, notamment formée à l’Experimental Cockctail Club de Sentier, mais aussi à New York.

Il s’agit là d’une belle revanche pour Margot Lecarpentier qui, à l’époque, a dû tenir bon pour ouvrir Combat. Le nom de son bar est d’ailleurs une référence à cette lutte, mais aussi à l’ancien nom de guerre du quartier de Belleville, et aux combats pour le féminisme, le bien consommer et l’écologie.

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