Les Cuisiniers de demain
Gault&Millau Tour PACA 2022
L’événement
Ce lundi 9 mai 2022, Gault&Millau a récompensé les chefs et acteurs de la salle de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
L’événement s’est déroulé à Antibes, dans le palais des congrès de la ville.
Le chef parrain : Jacques Chibois
Formé auprès de Michel Guérard, notamment au sein du mythique Pot-au-Feu, à Asnières-sur-Seine, Jacques Chibois s’est installé à Cannes, à 26 ans, et n’a plus quitté la région depuis. Au Gray d’Albion, où nous l’avons nommé une première fois Cuisinier de l’Année (1988), puis La Bastide Saint-Antoine où, avec son épouse Odette, il a créé l’une des plus belles adresses de la Côte d’Azur, ce fils de paysans s’est bâti l’un des plus beaux palmarès de la gastronomie française, jusqu’à rejoindre notre Académie.
La Bastide Saint-Antoine, 4 toques, à Grasse
Célébrer les talents de la région
Gault&Millau d’Or : Christian Sinicropi, La Palme d’Or
Christian Sinicropi est un Cannois, un vrai, de ceux qui ont du mal à quitter la ville du Festival et les rives de la Grande Bleue plus de quelques semaines sans ressentir le mal du pays. Ce passionné de dessin, de poésie et de peinture s’épanouit en cuisine, dans cette activité qui lui permet de laisser libre cours à son imagination, à son esprit créatif. C’est un touche-à-tout de génie et surtout un sacré cuisinier, à qui nous décernons notre Gault&Millau d’Or.
La Palme d'Or, 4 toques, à Cannes
Trophée Grand de Demain : Ludovic Turac, Une Table au Sud
Le grand public se souvient sans doute de son passage (remarqué) dans « Top Chef ». C’était il y a plus de dix ans et ce pur Marseillais fait désormais partie du paysage gastronomique local. Formé notamment chez Éric Fréchon, Guy Savoy et Christophe Bacquié, Ludovic Turac est aux commandes d’Une Table au Sud depuis 2013, succédant à Lionel Lévy. Sa « bouille-abaisse » fait désormais partie des classiques.
Une Table, au Sud, 3 toques, à Marseille
Trophée Jeune Talent Service en salle : Marine Gauthier, Jeanne
Avec sa sœur Elsa, Marine Gauthier a monté, à Antibes, un bar à vin friendly où les deux jeunes femmes s’épanouissent un peu plus tous les jours. En salle, Marine fait valoir son empathie, elle fait goûter, elle échange, elle conseille et fait preuve d’une impressionnante culture viticole.
Jeanne, 1 toque, à Antibes
Trophée d’excellence : Vincent Maillard, Lilly of the Valley
Il y a trois ans, l’ouverture de Lily of The Valley a été l’un des événements de l’année pour les habitués de Saint-Tropez et ses environs. Vincent Maillard est en cuisine depuis l’ouverture et ses assiettes, brillantes, tonitruantes et très « Riviera » sont bien celles d’un chef au goût sûr et à la technique infaillible.
Lily of the Valley, 3 toques, La Croix Valmer
Trophée « Tradition d’aujourd’hui » : Pierre Altobelli, Chez Davia
Non loin de l’avenue Médecin et ses commerces chics, Chez Davia est une adresse discrète pour Niçois fiers de leur patrimoine. Une cuisine bourgeoise locale qui fait plaisir dans un cadre et une ambiance traditionnelle. Une vraie régalade nissarde pour amateurs éclairés, sous la direction d’un chef formé notamment chez Alain Ducasse, Jacques Maximin, Pierre Gagnaire ou Yannick Alléno.
Chez Davia, 1 toque, à Nice
Trophée Jeune Talent : Sarah Chougnet-Strudel, Regain
Cette petite table marseillaise à la devanture jaune vif a ouvert ses portes il y a quelques mois seulement à la place de l’ancien Ca Blanca d’Édouard Giribone. Sarah Chougnet-Strudel y pratique avec bonheur des menus courts, en fonction du marché.
Regain, 1 toque, à Marseille
Trophée Pâtissier : Florent Margaillan, Grand Hôtel du Cap-Ferrat
Si le Grand Hôtel du Cap-Ferrat frôle aujourd’hui la quatrième toque, le talent de Florent Margaillan n’y est évidemment pas étranger. L’ancien de chez Lasserre et du George V s’épanouit aujourd’hui aux côtés de Yoric Tièche, le chef, et ses pâtisseries à la fois légères et contemporaines font la part belle aux agrumes et aux meilleurs producteurs locaux.
Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, 3 toques, à Saint-Jean-Cap-Ferrat
Trophée Sommelier : Eugénie Flipo, Les Trois Coups
Une belle histoire, une belle rencontre et un coup de cœur pour Les Trois Coups, ce bar à vin où on ne trouve que du bon, du précieux, du pointu, du naturel, réunis par l’instigatrice du projet et patronne, Eugénie Flipo, dont la cave avoue un faible pour les vins nature.
Les Trois Coups, 1 toque, à Marseille
Trophée Accueil : Anne & Julien Gleize, L’Agape
Julien Gleize, ancien Grand de Demain (c’était presque dans une autre vie, en 2007, au Domaine du Colombier), s’épanouit depuis quelques années avec Anne, son épouse, sur cette charmante place avignonnaise. L’assiette est enthousiasmante et moderne et Anne anime la salle avec beaucoup de brio.
L'Agape, 2 toques, à Avignon
Trophée cuisine de la mer, des lacs et des rivières : Pierre Grein, Restaurant Pierre Grein
Formé à la dure école de la restauration traditionnelle, enchaînant très jeune les journées de quinze ou seize heures, Pierre Grein est, depuis 2013, aux commandes de ce restaurant où, dans une petite zone commerciale de Manosque, il propose une cuisine pleine de saveurs, aux parfums provençaux.
Restaurant Pierre Grein, 2 toques, à Manosque
Trophée Terroir d’exception : Arnaud Tabarec, Beam !
Arnaud Tabarec, l’ancien chef du Roof au Five Seas Hotel Cannes, a décidé de casser les codes en s’installant dans son nouveau restaurant toulonnais. « Ici, je fais ce qui me plaît au moment où j’en ai envie. » Pas de carte, rien d’affiché, juste un menu qui change tous les jours en fonction du marché et de son humeur. Simple, naturel, et surtout des produits magnifiques.
Beam ! 2 toques, à Toulon
Merci à nos partenaires :
Vins & Spiritueux
5 rosés 2021 qui feront votre été 2022
Avec le mois de mai nous arrivent les désormais traditionnels rosés d’été. Frais et faciles à boire, glacés, à l’apéro, mais pas seulement. Il existe aussi des rosés plus gastronomiques à ouvrir à table avec les plats estivaux. Notre sélection en 5 quilles.
Actus & Rendez-vous
Cité internationale de la gastronomie et du vin, Dijon fait bonne chère
C’est aujourd’hui, vendredi 6 mai, qu’ouvre la Cité internationale de la gastronomie et du vin, à Dijon. Quelques jours avant l’événement, nous avons pu visiter le site, encore en chantier, et mesurer ainsi l’envergure du projet. Porté avec enthousiasme et fierté par le maire de Dijon, François Rebsamen (PS), et ses équipes, le lieu sera, si le public est au rendez-vous, le projet emblématique de ses trois mandatures.
Tables & Chefs
Interview de Sarah Mainguy - Vacarme
On a interviewé Sarah Mainguy, cheffe du restaurant Vacarme à Nantes.
Hôtels & Chambres d'hôtes
Mode & hospitalité
Le goût des belles choses et de nombreux voyages professionnels à travers le monde ont donné des idées aux créateurs et designers. De plus en plus de marques de mode ou d’art de vivre en sont venues à se laisser tenter par l'hôtellerie. L’italien Ferragamo, puis l’espagnol Camper ont dégainé les premiers. Quelques enseignes françaises leur ont rapidement emboîté le pas. L'investissement est souvent colossal, l’hôtellerie est un engagement à long terme, mais l’aventure semble irrésistible. Alors, l’hôtellerie, nouveau fer de lance du lifestyle ? En tout cas, le mouvement est sur les rails.
Artisans & Savoir-faire
Et si on tombait dans les… brioches ?
Plus rustiques qu’un gâteau, mais plus gourmandes que le pain, les brioches sont de ces spécialités boulangères qui ont vite fait de nous tourner la tête.
