Crémant bulles de fêtes

Avant-propos : le saviez-vous ? 

La France compte 8 appellations de crémants (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire, Savoie) qui recouvrent toutes les régions de France et présentent chacune des particularités qui lui sont propres grâce à des cépages et des terroirs différents.  

• Le coup de cœur du jury : Valentin Zusslin Bollenberg 2014 

Présentation du domaine : Le domaine Valentin Zusslin s’est transmis au sein de la même famille depuis 13 générations. Il représente aujourd’hui 16 ha de vignes conduites en biodynamie. Le domaine a également la chance d’avoir des vignes sur le grand cru Pfingstberg. 

Note de dégustation : La réputation du domaine Zusslin n’est plus à faire, et ce crémant d’Alsace produit sur le lieu-dit de Bollenberg en est la parfaite représentation. La cuvée est produite sur des terroirs calcaires associés à de l’argile rouge composée d’oxyde de fer. Le millésime 2014 a été vinifié 7 mois en foudre. Il est ensuite resté 80 mois sur lattes avant d’être dégorgé en décembre 2021. Au nez, nous sommes sur un crémant avec de l’évolution sur des notes d’abricot, d’épices, des notes briochées et un côté céréalier. En bouche, c’est un vin racé avec un côté salivant. Il y a de la densité, de la matière et une longueur qui rendrait jaloux les Champenois. Un grand crémant de gastronomie qui mérite une place de choix sur vos tables durant les fêtes. Foncez les yeux fermés ! 

Appellation : Crémant d’Alsace 

Dosage : Brut nature 

Prix départ cave : 38 € 

Note : 93/100 

Site internet : https://www.zusslin.com 

• Valentin Zusslin Clos Liebenberg 2013

Note de dégustation : Le domaine Valentin Zusslin place une deuxième cuvée sur le podium avec le Clos Liebenberg. La cuvée est produite sur le monopole de 3,5 ha au sommet de la colline de Pfingstberg avec le pinot auxerrois en majorité et un peu de riesling. Le millésime 2013 a été vinifié en foudre durant 6 mois. Il est ensuite resté 84 mois sur lattes avant d’être dégorgé en avril 2021. Au nez, le résultat est surprenant, il est évolué sur des arômes d’abricot, de mirabelle, de caramel combiné à de la cire d’abeille et des épices. La bouche est pleine de caractère avec un côté vineux. Nous retrouvons de l’écorce d’orange, des petits agrumes et une belle finale sur la tension. La deuxième bouche est marquée par des saveurs de pain d’épice et quelques notes de cacao. Un crémant qui épousera parfaitement la grande gastronomie.  

Appellation : Crémant d’Alsace 

Dosage : Brut nature 

Prix départ cave : 38 € 

Note : 91/100 

Site internet : https://www.zusslin.com 

• Domaine Taudou, Vintage 2010 

Présentation du domaine : Le domaine Taudou est situé dans le vignoble limouxin, la seule appellation de crémant du Languedoc. Le domaine s’étend sur une trentaine d'hectares, dont 15 en AOC Limoux. Les vignes sont certifiées Terra Vitis. 

Note de dégustation : Notre comité de dégustation a été agréablement surpris par cette curiosité tout droit venue de Limoux. Ce millésime 2010 est un assemblage de 60% de chardonnay, 20% de pinot noir et 20% de chenin. La particularité de cette cuvée est son long vieillissement sur lattes de 9 ans après tirage. Nous obtenons donc une cuvée avec de fortes notes d’évolution. Au nez, se dévoilent des notes de tabac et de torréfaction. En bouche, nous découvrons un crémant de gastronomie avec ces notes torréfiées et une finale sur des fruits secs. La bulle est élégante et digeste. Un beau crémant qui se destinera à des amateurs avertis. Un millésime 2010 à son apogée. Ne pas trop attendre avant de le déguster. 

Appellation : Crémant Limoux 

Dosage : Brut (6 g/l) 

Prix départ cave : NC 

Note : 90/100 

Site internet : https://taudou.fr 

• Louis Bouillot, Les Grands Terroirs « Dessus les Vermots » 2012 

Présentation du domaine : Louis Bouillot est un spécialiste des crémants de Bourgogne. Le domaine exploite aujourd’hui près de 200 hectares en HVE (haute valeur environnementale).  

Note de dégustation : La cuvée « Dessus les Vermots » est un blanc de noirs de pinot noir produit sur une parcelle calcaire de Savigny-lès-Beaune. Cette cuvée confidentielle de 3186 bouteilles est vieillie 8 ans sur lattes. Au nez, ce blanc de noirs rappelle un champagne, nous sentons des notes d’évolution avec des arômes de brioche, des saveurs pâtissières, des notes de fruits secs et des épices. Notre comité a tout de suite adhéré à cette belle complexité. En bouche, c’est digeste, la bulle est élégante, avec du fruit, même si elle manque un peu de corps. Nous terminons avec une jolie longueur sur de la minéralité. Une belle cuvée qui accompagnera parfaitement vos repas de fête. 

Appellation : Crémant de Bourgogne 

Dosage : Extra-brut (5 g/l) 

Prix départ cave : 17,90 € 

Note : 90/100 

Site internet :  www.louis-bouillot.com 

• Cave Bailly Lapierre, « Vive-la-Joie » 2017 

Présentation du domaine : La cave Bailly Lapierre est un autre spécialiste bourguignon de l’AOC Crémant de Bourgogne. Elle vieillit ses cuvées dans une carrière de pierre souterraine qui offre des conditions parfaites pour le vieillissement sur lattes. La cave regroupe 430 vignerons. 

Note de dégustation : La cuvée « Vive-la-Joie » est élaborée à partir des plus beaux vins de la cave sur des assemblages de pinot noir et de chardonnay. La cuvée est élevée 10 mois en cuve inox et vieillie 5 ans sur lattes. Au nez, on découvre une combinaison de notes pâtissières, de fleurs blanches. Les arômes sont nets et élégants. En bouche, l’attaque est franche, la bulle est crémeuse. Nous retrouvons une combinaison d’arômes de fruits secs, de fruits blancs et d’épices. Nous terminons notre verre sur une belle longueur. Un crémant de gastronomie qui appelle le repas. 

Appellation : Crémant de Bourgogne 

Dosage : Brut 

Prix départ cave : 14,90 € 

Note : 90/100 

Site internet :  WWW.BAILLY-LAPIERRE.FR 

• Domaine Wach, Brut nature 2014 

Présentation du domaine : Le domaine Guy Wach est situé dans un petit bourg médiéval, Andlau, non loin du Haut-Koenigsbourg. Comprenant actuellement 8 hectares de vignes, dont 1 classé en grand cru, le domaine est conduit en viticulture conventionnelle. 

Note dégustation : Ce magnifique crémant d’Alsace du domaine Wach est élaboré à partir d’un assemblage de pinot blanc et de chardonnay. La cuvée est ensuite vieillie 70 mois sur lattes. Le domaine limite cette production à 98 magnums par an ! Au nez, on a l’impression d’avoir un beau champagne dans notre verre. Il faut néanmoins ne pas avoir peur de le carafer afin d’en exprimer tout le potentiel. Eh oui, vous pouvez carafer un champagne. En bouche, c’est frais, c’est équilibré et d’une belle finesse. Nous distinguons des notes beurrées et de fruits frais. La bulle est élégante et nous apprécions la très belle longueur. Bref, un très beau crémant qui fut comme une évidence lors de notre dégustation. Il accompagnera parfaitement vos repas ou apéritifs de fêtes. 

Appellation : Crémant d’Alsace 

Dosage : Zéro dosage 

Prix départ cave : 66,15 € 

Note : 89/100 

Site internet :  http://www.guy-wach.fr/ 

• Michel Tissot & Fils, Blanc brut 2015 

Présentation du domaine : Michel Tissot & Fils est un négociant du Jura géré depuis 1995 par Henri Maire. Les vignes sont conduites en agriculture conventionnelle.  

Note de dégustation : Ce 100% chardonnay est d’abord élevé 5 mois en cuve, puis vieilli 36 mois sur lattes. Au nez, nous ressentons des notes d’évolution avec une pointe d’oxydation. Nous découvrons des saveurs de fruits secs, d’abricot, de miel, de pomme et de poire, auxquelles s’ajoute du caramel. Nous retrouvons cette complexité en bouche, avec une jolie bulle et un bel équilibre. La longueur est néanmoins un peu courte. Un crémant de très bonne facture qui n’est pas sans rappeler certains accords des vins jaunes. 

Appellation : Crémant du Jura 

Dosage : Brut 

Prix départ cave : 11,90 € 

Note : 89/100 

• Sieur D’Arques, « Toques & Clochers » 2017 

Présentation du domaine : La maison Sieur d’Arques est située à Limoux, à 25 km au sud de Carcassonne, sur 1578 hectares. Elle est l’un des acteurs majeurs des vins effervescents sur l’AOC Limoux. Les vignes sont conduites en agriculture conventionnelle. 

Note de dégustation : La cuvée « Toques & Clochers » est un crémant d’assemblage chardonnay, chenin et mauzac. La cuvée est ensuite vieillie 30 mois sur lattes. Au nez, les arômes sont subtils, dominés par des agrumes et des notes d’évolution avec de la noisette. En bouche, les arômes sont frais, rafraîchissants, avec une bulle aérienne. Nous retrouvons la même trame aromatique qu’au nez, auxquels s’ajoutent des notes briochées. Nous terminons avec une belle longueur sur de la minéralité. Un bon rapport qualité-prix pour les fêtes. 

Appellation : Crémant de Limoux 

Dosage : Brut 

Prix départ cave : 16,20 € 

Note : 89/100 

Site internet :  www.sieurdarques.com 

• Domaine Wolfberger, Chardonnay 2018  

Présentation du domaine : La coopérative alsacienne Wolfberger rassemble 420 vignerons sur 1200 ha de vignobles et 15 grands crus valorisés. Les vignes sont certifiées en HVE. 

Note de dégustation : Ce crémant brut de la maison Wolfberger a la particularité d’être vinifié en cuve inox, puis d’être élevé 10 mois en fût de chêne. À la dégustation, ce crémant 100% chardonnay développe des arômes pleins de fraîcheur au nez, marqué par des fruits blancs et jaunes. Nous avons remarqué aussi quelques saveurs briochées dues au vieillissement en barrique. En bouche, les bulles sont fines, élégantes, avec un bel équilibre. La finale est longue sur des notes iodées. Nous salivons de déguster un second verre. 

Appellation : Crémant d’Alsace 

Dosage : Brut (6 g/l) 

Prix départ cave : 13,95 € 

Note : 89/100 

Site internet :  www.wolfberger.com 

• Domäne Vincendeau, « Zeitlos » 2018 

Présentation du domaine : Le Domäne Vincendeau, créé en 2014 par Liv Vincendeau, une vigneronne d’origine allemande, est installé à Rochefort-sur-Loire. Il est certifié Demeter (viticulture en biodynamie). 

Note de dégustation : La cuvée « Zeitlos » rassemble les cœurs de presse des chenins de la vendange 2018. Le vin est ensuite vieilli 36 mois sur lattes. Au nez, nous retrouvons une grande complexité, sur des arômes confiturés de pomme, de poire et quelques notes beurrées. La bouche est vineuse, présentant une belle complexité avec des notes pâtissières. La longueur en bouche est très agréable. Seule réserve, la bulle se révèle trop présente et manque un peu de finesse. Un crémant de gastronomie que l’on débouchera avec délectation lors du repas de Noël. 

Appellation : Crémant de Loire 

Dosage : Brut 

Prix départ cave : 50 € 

Note : 88/100 

Site internet :  www.domaenevincendeau.com 

Quelle notation ? 

Les 100 cuvées de crémant ont été dégustées et jugées à l’aveugle par un comité de trois dégustateurs qui ont noté les vins selon les critères suivants : l’apparence, la complexité au nez (intensité, qualité, etc.), la richesse des arômes en bouche (persistance des arômes, longueur en bouche, etc.) et l’harmonie globale. 

Les dégustateurs : 

Merci à Justine Knapp (journaliste et dégustatrice vin), Laëtitia Gautheron (caviste et responsable du Vingt-Deux, à Montreuil) et Jérôme Peleyras (journaliste vin).