International
Pierre-Michaël MARTIN
Chef : 1 restaurant
Pimousse ? C’est le nom du restaurant de Pierre-Michaël Martin sur les bords de Saône, à Lyon, et c’est aussi son surnom : « Comme le bonbon, petit mais costaud, on m’appelle comme ça depuis mon passage dans les cuisines du 33 Cité, personne ne connaît mon prénom, ou presque ! »
Le chef a fait du chemin depuis son Orne natale. En formation au lycée hôtelier de Granville, il fait son premier stage dans un restaurant en face du mont Saint-Michel, Au Marquis de Tombelaine. « J’ai fait par la suite plusieurs saisons avec le chef du restaurant, Claude Giard, qui est devenu un ami et que je vois toujours. »
Son bac pro en poche, lors d’un stage à La Clusaz, il saisit l’opportunité de descendre à Lyon pour travailler avec Frédéric Berthod, Mathieu Viannay et Christophe Marguin à l’ouverture du 33 Cité, une brasserie contemporaine lyonnaise à deux pas du parc de la Tête-d'Or. Il y restera trois ans. Puis il suit Mathieu Viannay à La Mère Brazier, où il débute en tant que commis, avant de prendre la place de chef de la seconde adresse du restaurant, Le Brazier Wine Bar.
La suite de l’histoire s’écrit entre copains : « Habitué d’un restaurant qui s’appelait Le Potager des Halles, près des halles de la Martinière, à Lyon, je sympathise avec les chefs et le patron. Porteurs de nouveaux projets, ils me proposent d’intégrer leur équipe et, après trois ans passés dans leur cuisine dans la joie et la bonne humeur, je deviens chef d’une de leurs nouvelles adresses, le Bistrot du Potager, boulevard Stalingrad, dans le 6e arrondissement. »
Cinq ans plus tard, Pimousse se lance et ouvre son propre restaurant, en juin 2021. « Le Tout-Lyon vient à ma table déguster mes ris de veau, à la carte toute l’année, avec une variation à chaque saison, c’est devenu mon plat signature. » Le décrivant comme « la découverte du moment », Gault&Millau lui décerne 2 toques d’emblée, le trophée Jeune Talent Auvergne Rhône-Alpes et le sélectionne dans l’édition 2023 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
F.H.
Ses restaurants
Son actualité
Ses recettes
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
