Un peu de douceur à table

En pâtisserie, la dégustation commence avec les yeux ! Avant le plaisir des papilles, vient en effet celui de contempler ces créations sucrées, dont certaines tiennent de véritables œuvres d’art. Pour les sublimer, quoi de mieux, donc, que de leur offrir un écrin digne de ce nom ? Nous en avons tous un jour fait l’expérience : dans un salon de thé, qui n’a pas admiré le raffinement des porcelaines autant que les délices qu’elles offrent ? Invité pour un brunch ou un tea time, n’avez-vous jamais salivé d’envie devant un présentoir à gâteaux ou un plat à cake ?  

Certes nettement moins présents que les chefs cuisiniers, certains pâtissiers se prêtent toutefois volontiers à l’exercice de la collaboration avec des marques des arts de la table, à la fois pour le service, mais aussi pour la mise au point d’ustensiles de préparation. À l’exemple de Pierre Hermé, qui, en 2010 déjà, travaillait avec la designer française Matali Crasset pour développer les « Essentiels de pâtisserie », une gamme d’outils (cul-de-poule, fouet et spatule) et de plateaux de service fabriquée et commercialisée par Alessi. Le célèbre chef pâtissier-chocolatier s’est également associé quelques années plus tard à Patrick Jouin autour de la collection de plats de présentation et de service « Argent gourmand » pour Puiforcat.  

Voici d’autres collaborations qui marient créativité gustative et visuelle… 

• Degrenne convie Philippe Conticini

Si Degrenne s’intéresse au design et fait appel à Philippe Starck, la maison exerce aussi son appétit de collaborations dans d’autres secteurs. À l’exemple de son invitation lancée au chef pâtissier Philippe Conticini. Celui-ci fait l’objet d’une collection de 6 assiettes à dessert, d’un plat à tarte et d’un plat à cake. Y sont représentées les créations du chef sous les dessins d’Agathe Faucheur de Battisti : le saint-honoré, le millefeuille, le cœur fondant, le paris-brest, la tarte au citron, le galet chocolat (pour les assiettes), mais également le fraisier pour le plat à tarte et le cake d’amour pour le plat à cake. 

• La belle rencontre entre Bernardaud et Ladurée

Quand deux grandes maisons de l’univers des arts de la table et de la gastronomie, aux savoir-faire séculaires, se rencontrent, le résultat ne peut qu’être savoureux… C’est le cas pour Bernardaud et Ladurée, dont le partenariat date de plusieurs décennies. Pour ses établissements, Ladurée a choisi la porcelaine de Limoges, parfaitement maîtrisée par Bernardaud, pour la blancheur et l’éclat qui valorise les mets. La collection est élégamment soulignée de vert, bleu ou rose pastel, toujours en dépareillé, et d’un liseré d’or. Idéales pour le tea time, les créations accompagnent aussi le salé.  

• Serax offre de la douceur à Roger van Damme

Le chef pâtissier Roger van Damme a racheté en 2020 le célèbre salon de thé anversois Désiré de Lille, devenu Désirée. Il y propose une toute nouvelle expérience sucrée avec brasserie, salon de thé et boutique. Pour la vaisselle, il a choisi Serax et des lignes sobres et élégantes pour son service. « Bien que je sois moi-même adepte de la vaisselle blanche, pour Désirée, j’ai voulu ajouter cette petite note de douceur sous la forme d’une chaleureuse teinte rosée, précise Roger van Damme. Le bord doré doit accentuer ce sentiment de luxe de la pâtisserie, sans pour autant tomber dans le kitsch. » 

• Sylvie Coquet s’invite à la table des chefs

La manufacture Feeling’s de Sylvie Coquet, en campagne limousine, est le lieu de réalisations originales et d’un service haute couture. Il n’en fallait pas moins pour séduire de grands noms de la pâtisserie. On la retrouve aux côtés du chef Sébastien Vauxion, qui a ouvert le Sarkara, à Courchevel, un restaurant uniquement dédié à la pâtisserie. Elle a aussi travaillé avec le pâtissier Gilles Marchal, pour lequel elle a imaginé des moules à madeleine en porcelaine de Limoges portant l’écriture du chef à la feuille d’or. Ses créations s’invitent également au restaurant de la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder…