Top 5 à Rennes
La capitale de la région Bretagne a bien davantage à offrir que la célèbre rue de la Soif, terrain de jeux estudiantin. Rennes est, comme de nombreuses villes de l’Ouest, un aimant à jeunes talents. La preuve avec ce Top 5.
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Bien dormir : Balthazar Hôtel & Spa
L’ancien Hôtel d’Angleterre a repris vie dans les années 2010 sous l’impulsion de Céline et Sébastien Meslin, qui ont racheté cette adresse mythique. Défi relevé puisque l’hôtel – le premier 5-étoiles de la capitale bretonne – fait désormais partie des grandes institutions de la ville. Tout comme La Table de Balthazar (1 toque, 12,5/20), devenue l’une des plus courues de Rennes, emmenée par le chef breton Benjamin Jourdren.
19, rue du Maréchal-Joffre, 35000 Rennes
https://hotel-balthazar.com/fr/
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Table la plus toquée : Racines
Dans l’hypercentre de Rennes, au cœur d’un îlot récemment restructuré, la salle d’inspiration urbaine, comme pour mieux se fondre dans le paysage, s’organise autour d’une vaste cuisine vitrée qui happe naturellement toute l’attention des clients. Virginie Giboire, la cheffe de Racines (3 toques, 15/20) qui n’hésite pas, de temps en temps, à apporter elle-même les plats, s’inspire prioritairement de la mer. Les cuissons sont remarquables de précision et chaque assiette offre une diversité de saveurs à l’équilibre parfait. Les légumes et les fruits (agrumes, notamment) jouent pleinement leur rôle dans des associations enlevées : araignée de mer, sarrasin, daïkon et algues, ou bien encore barbue, poireau, tarama et granny smith. La légèreté des desserts permet un final gagnant avec une variation autour du chocolat noir thé d’Orient caramel et grué.
4, passage Antoinette-Caillot, 35000 Rennes
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Le 109 : Fezi
Une aventure couronnée de succès pour Cédric Bruneau, Jeune Talent Grand Ouest 2021, qui mène sa très jolie table Fezi (1 toque, 12,5/20) au bord de la Vilaine. Un néobistrot dans son jus, les chaises Thonet sont toujours là, mais dépolies et redéployées dans une nostalgie bien ciblée, le sol parquet prend sa couleur naturelle, dans une belle lumière en salle exprimant la simplicité et la bienveillance. À l'ardoise, le chef fait minimal (une entrée, deux plats et un dessert), pour une fraîcheur assurée et des prix mini (21 € seulement au déjeuner), et des recettes de saison qui sentent bon la Bretagne et les circuits courts. Beaux et bons, le risotto de petit épeautre aux champignons et aux herbes soutient un œuf parfait exemplaire, le merlu est fait dans une belle tempura avec une mayo anchois efficace et des grenailles d'une cuisson idéale ; pour terminer, une délicate pavlova à la pomme et à la rhubarbe. Petite mais vaillante cave nature, belle gamme de bières artisanales.
42, avenue Sergent-Maginot, 35000 Rennes
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Entre deux trains : Le Paris-Brest
Dans la mode des restaurants de gare multiprimés, celui de Rennes est supervisé par Christian Le Squer (5 toques au Cinq), qui a su apporter sa patte et dynamiser les équipes dans un projet d’excellence. La cuisine exécute des assiettes convaincantes, un œuf de poule sauce gribiche à la crevette, un lieu jaune poché au lait ribot, asperges blanches et harenga, une poitrine de cochon confite et caramélisée, étuvée de chou et, pour conclure, bien sûr, un paris-brest d’école. Service professionnel. Cave bien composée.
Gare de Rennes, hall Départs, 35000 Rennes
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La gourmandise au goûter : Pâtisserie 16h30
Presque chaque jour, c’est la surprise à la Pâtisserie 16h30, avec les créations du moment de Marion Juhel et de son équipe. À l’image du récent « Cambrai », un saint-honoré revisité avec une chantilly à la levure toastée, ou du cake « Bréhat » caramel et poire. Trophée Pâtissier Gault&Millau Grand Ouest 2020, Marion régale les Rennais par sa modernité, son enthousiasme et sa technique.
3, rue Hoche, 35000 Rennes
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