Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l’Année 2027

Remis lors du Gala Gault&Millau, le trophée Grand de Demain de l’Année salue un chef dont la cuisine dessine déjà celle des prochaines années. Les quatre nommés 2027 ont tous été distingués lors du Gault&Millau Tour 2026 et partagent un même ancrage : une maison familiale, des producteurs tout proches et une cuisine qui assume ses racines. « Les plus grands sont passés par là, c’est un marchepied incroyable » a déclaré Marc Esquerré.  Portraits.

Anthony Denon, du restaurant Shanael à Toulon

Né à Villepinte, Anthony Denon passe près de dix ans dans les cuisines d’Alain Ducasse, du Louis XV (6 toques), à Monaco, au Meurice (6 toques), à Paris. Il y apprend à ne rien jeter et à tout transformer, une philosophie devenue livre, Il en reste !, et fil rouge de sa cuisine. Fin 2025, il s’installe à Toulon avec son épouse Laëtitia, qui dirige la salle, et ouvre Shanael (3 toques), contraction des prénoms de leurs deux enfants. Le végétal y tient le premier rôle, au rythme du marché. « Je trouve que c’est très intéressant d’aller pousser les recherches autour des céréales, autour du végétal, autour du zéro déchet. Pour moi, c’est la cuisine de demain. » Quelques mois après l’ouverture, il remporte le trophée Grand de Demain au Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d’Azur 2026.

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Martin Isabal, du restaurant Ithurria à Ainhoa

À Ithurria, on cuisine en famille depuis 1962. Quatrième génération de la maison, Martin Isabal fait ses gammes auprès de Vivien Durand au Prince Noir (3 toques), à Lormont, puis d’Arnaud Lallement, à Reims, avant de rentrer au Pays basque, au Kaiku (3 toques) de Nicolas Borrombo. Formé aussi à la charcuterie, il achète aujourd’hui des bêtes entières, choisies sur pied avec les éleveurs voisins, et les découpe lui-même. Aux commandes d’Ithurria (3 toques) depuis 2025, avec son frère Louis Isabal en pâtisserie, il laisse un potager de 2 000 m² composer la carte. « Finalement, c’est toujours le potager qui décide de la carte. » Il a reçu le trophée Grand de Demain au Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2026.

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Marie Gricourt, du restaurant Gric à Orléans

« J’ai toujours su que je serais cuisinière. » Fille de chef, originaire du Loiret, Marie Gricourt décroche en 2013 le titre de Meilleure apprentie de France, puis rejoint Frédéric Anton au Pré Catelan (5 toques) et Éric Frechon. En 2017, elle devient la première femme à intégrer la brigade de l’Élysée. Après un passage auprès de Christophe Hay, elle ouvre en 2023 sa propre adresse, rue des Halles : Gric (2 toques). Céleri rémoulade, moules de bouchot, tourtes et feuilletés y composent une cuisine bourgeoise et populaire, généreuse sans être naïve. « Je voulais recréer l’esprit des grandes tablées familiales, avec des plats que tout le monde comprend. » Elle a reçu le trophée Grand de Demain au Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire et Pays de la Loire 2026.

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Nolwenn Corre, de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin

Nolwenn Corre a grandi au-dessus de la salle. Reprise en 1954 par ses grands-parents, l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (3 toques) est sa maison au sens propre. Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, passée par les brigades de Christian Le Squer et de Yannick Alléno, elle revient au bout du Finistère en 2015. L’année suivante, avec son frère Tanguy, elle ouvre un bistrot pour libérer la salle historique et y installer une table gastronomique. Ici, ce sont les pêcheurs, éleveurs et maraîchers de la pointe qui dictent la carte : un appel d’un ligneur en fin de matinée, et le thon rouge est au menu le jour même. « Il faut oser. Aller directement au produit dans l’assiette, et faire confiance, au produit et à soi. » Dix ans jour pour jour après son trophée Jeune Talent, elle a reçu le trophée Grand de Demain au Gault&Millau Tour Bretagne 2026.

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