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75016 Paris
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Le Pré Catelan

75116 PARIS
19/20
 Table d'Exception
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12 PHOTOS
Chef Frédéric Anton
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
185 € à 390 €
L'avis de Gault&Millau
19/20
Table d'Exception Comme le souligne un dégustateur avisé : " C'est juste parfait ! ". C'est un commentaire qui courait parfois, il y a presque quarante ans, lorsqu'on sortait de chez Jamin. Frédéric Anton ne renierait pas la filiation. Pour avoir longtemps travaillé aux côtés de Joël Robuchon, il sait quels efforts, quelle somme de travail, quelle énergie il faut déployer pour parvenir à cette quasi-perfection. Et lorsqu'il fait varier, un peu mais finalement beaucoup, un plat, une idée, le tourteau caviar, la langoustine sous voile ou même le soufflé chocolat, cette exigence de perfection est sensible à tous niveaux. Dans les quatre merveilleux restaurants dont il a la charge, il transmet à ses équipes, à ses chefs, cette passion, cette rigueur, cette exigence de chaque millimètre, de chaque seconde, de chaque milligramme. Au cœur du navire amiral, au Pré Catelan, il a communiqué au chef Mehdi Sgard toute cette vision d'un métier qui tend à chaque moment vers le chef d'œuvre, au sens premier du terme. La tomate confite beurre de romarin n'est pas n'importe quel fruit, c'est La tomate parfaite, celle qui exprime la quintessence, la vocation, l'expression optimale d'une tomate. Le crabe ne se porte jamais mieux qu'ici, en dashi, gelée chaude, crème de fenouil pour cette année. Le cabillaud en brandade moelleuse est une totale redécouverte, comme le saumon confit, fumé au bois de cerisier, une révélation lorsqu'on croit tout avoir goûté, avant deux incontournables desserts en passe de devenir des classiques : le pollen, glace au miel, tout en légèreté et saveur, la tarte chocolat, fondante et éternelle, au cacao amer, avec sa crème glacée fleur de sel. Ambiance toujours aussi raffinée, presque dépaysante dans ce pavillon chic et superbe du Bois de Boulogne, grande équipe de salle, désormais orchestrée avec brio par Mégane Pantanella, qui apporte sa jeunesse et son savoir dans une brillante vision d'excellence collective. La cave façonnée au fil des ans par le chef sommelier Boris Thuillier est une somme de grands noms comme de découvertes en toutes régions, l'amateur éclairé trouvant là de nombreux flacons alléchants et pas si inaccessibles.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 16 Rue du Bois de Boulogne
75116 Paris
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Les peoples
Frédéric Anton
Frédéric Anton Chef
Frédéric Anton Frédéric Anton Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Mehdi Sgard Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Mehdi Sgard Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Mégane Pantanella Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Mégane Pantanella Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Boris Thuillier Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Boris Thuillier Chef Sommelier

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