Éric FRECHON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Régulièrement classé tout en haut des divers palmarès qui fleurissent de nos jours, MOF en 1993, Eric Frechon a toujours connu la valeur du travail. Chez lui, au Tréport, il passe beaucoup de temps dans le jardin de son grand-père, dont les légumes sont vendus à un supermarché local.

Il veut un vélo pour aller se balader avec les copains ? Son père lui rétorque qu’il devra travailler pour se le payer. Eric a 14 ans, il passe l’été à ouvrir des plateaux de coquillages au Homard Bleu, au Tréport. Dégoûté ? Au contraire, le futur chef du Bristol intègre l’école hôtelière de Rouen, rejoint la Grande Cascade à Paris puis le Bristol où il rejoint la brigade d’Emile Tabourdiau comme commis, en 1981, avant de passer deux ans à l’hôtel Byblos Andaluz, à Mijas, près de Malaga, où il découvre une cuisine méditerranéenne qui lui est alors complètement étrangère.

Il revient à Paris, intègre l’hôtel de Crillon sous la direction de Christian Constant. Il fréquente alors une joyeuse bande de compères, dont Yves Camdeborde, Thierry Breton et Thierry Faucher avant de se jeter à l’eau en ouvrant son propre restaurant. La Verrière, dans le 19e, devient alors l’une des tables parisiennes dont tout le monde parle jusqu’à ce que, après quatre années de succès, le Bristol ne le débauche.

Une offre qui ne se refuse pas pour celui qui avait gardé un souvenir ému de son premier passage, presque vingt ans plus tôt et qui allait participer à l’histoire de cet établissement mythique dont on peut dire, aujourd’hui, que le restaurant Epicure est, sinon le plus beau du monde, sans aucun doute le plus chic et l’un des plus en vue.

En mars 2024, Eric Frechon quittait le Bristol, provoquant un petit séisme dans le monde de la gastronomie.