Shanael

Rating: 15
Author: Gault&Millau

83000 TOULON

15/20
Table Remarquable

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5 PHOTOS

Chef: Anthony Denon
Cuisine: Français | Gastronomique | Moderne
Style: Elégant | Romantique

L'avis de Gault&Millau 2026

Nous avions quitté Anthony Denon au Burgundy de l'hôtel Baudelaire, où il frisait déjà les trois toques, en très bon exécutant d'une cuisine un peu lisse. Nous le retrouvons chez lui, toujours aussi bon, mais complètement changé : en se rapprochant de sa belle-famille, le voilà libre, chez lui, et épanoui. En reprenant cette institution (Au Sourd) au cœur de Toulon, qu'il a transformée en salon cosy et distingué, il instille un esprit chic et détendu à un niveau jusque-là inconnu en ville. Mieux, il participe à la fête en venant présenter lui-même, n'hésitant pas à seconder sa jeune équipe féminine, sage, bien formée et efficace. La cuisine ? Fraîche, jolie et diablement réussie, insistant à bon escient sur le végétal : poireaux à la braise, moules et curcuma condiment oursin, pigeon fumé et chou rouge, une viande exquise, rôtie au beurre, le chou rouge en partenaire et condiment, mais aussi liant la sauce façon salmis, un tout grand plat qui se prolonge avec le dessert très convaincant, kiwi infusé au timut et meringue légère, par l'ancienne chef pâtissière des Oliviers de Bandol. La cave survole encore un peu trop la région sans vraiment fouiller, mais le démarrage de cette nouvelle belle table est très prometteur.