Nolwenn CORRE
Cheffe : Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu Au bout du Finistère, Nolwenn Corre signe à l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (3 toques), maison familiale depuis 1954, une cuisine iodée guidée par ses pêcheurs et producteurs. Grande de Demain 2026.
Présentation
Née en 1990, Nolwenn Corre a grandi au-dessus de l’hostellerie reprise en 1954 par ses grands-parents, Émile et Francine, puis tenue par ses parents. « Cette maison, c’est une partie intégrante de ma personnalité, de moi et de mon éducation. » Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, elle passe par Le Paraclet, à Quimper, se forme auprès de Christian Le Squer et de Yannick Alléno, puis rejoint Jean-Luc L’Hourre au Marinca, en Corse, avant de revenir en Bretagne en 2015.
De l’auberge familiale à la table gastronomique
Avec son frère Tanguy, elle ouvre un bistrot en 2016, ce qui permet de réduire les couverts de la salle historique pour y installer une table gastronomique. « Mon rêve, c’était de faire un restaurant gastronomique dans le restaurant traditionnel. » La même année, Gault&Millau la distingue Jeune Talent. Le duo fraternel se partage les rôles : « On fait un super duo. Il fait très bien son travail, que je ne saurais faire. »
Une cuisine iodée, dictée par la mer d’Iroise
À l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (3 toques), la cheffe compose avec les pêcheurs, éleveurs et maraîchers de la pointe. « C’est surtout les producteurs qui sont les décideurs. » Il suffit qu’un ligneur l’appelle en fin de matinée pour qu’un thon rouge rejoigne la carte le jour même. Les coquillages y tiennent une place centrale : « C’est notre meilleur apporteur d’iode et de sensations maritimes. » Avec les années, les assiettes se sont épurées : « Il faut oser. Aller directement au produit dans l’assiette, et faire confiance, au produit et à soi. »
Le 1er juin 2026, dix ans jour pour jour après son trophée Jeune Talent, elle reçoit le trophée Grand de Demain au Gault&Millau Tour Bretagne. En hiver, la maison se fait cocon face aux éléments : « Quand il pleut, il pleut. Quand il fait froid, il fait froid. Quand il y a la tempête, il y a la tempête. »
Biographie & Distinctions
Son restaurant
