Anthony DENON

Chef : 2 restaurants

Présentation

«J’ai la cuisine dans le sang.» Fils d’un chef d’origine guadeloupéenne, Anthony Denon s’oriente dès que possible vers l’école hôtelière Médéric. Après son CAP/BEP, le jeune apprenti rencontre Jean-François Piège, qui lui propose d’intégrer sa brigade à l’Hôtel de Crillon, à l’époque de l’âge d’or du restaurant Les Ambassadeurs.

«À partir de mes 17 ans, et pendant trois ans, je découvre une gastronomie haute couture, d’une grande précision, mais aussi le fonctionnement d’un palace. Tout ce dont je rêvais.» Là, il croise la route de Christophe Saintagne, qui devient son mentor. Après une escale chez Antoine Westermann, à Paris, pour se familiariser avec une cuisine plus traditionnelle, axée sur le terroir français, le chef de partie part au soleil chez Alain Ducasse, au Louis XV, à l’Hôtel de Paris de Monaco, en 2010. «J’ai dû tout oublier pour recommencer à zéro, mais je m’en suis plutôt bien sorti puisqu’il m’a envoyé au Plaza Athénée.» Après un an, Anthony Denon change de palace parisien et intègre Le Meurice. Il y rejoint Christophe Saintagne, son maître à penser, son ami et le futur parrain de sa fille.

Riche de toutes ces rencontres et expériences, Anthony Denon obtient sa première place de chef en 2017 au Rech, le fameux restaurant de poisson d’Alain Ducasse, à Paris. Mais 2018 sonne les retrouvailles avec son fidèle compagnon culinaire. Christophe Saintagne lui propose de diriger les fourneaux de son adresse chic Le Papillon.

En 2020, il prend un peu de recul par rapport à la capitale et s’installe à Chantilly. À l’Auberge du Jeu de Paume, il commence à développer une cuisine végétale. En 2022, il se spécialise dans cette branche en publiant le livre Il en reste !, où il livre ses astuces pour mitonner les restes. «Je tends vers une cuisine responsable, une philosophie que m’a inculquée Alain Ducasse et totalement raccord avec mon nouveau poste de chef au restaurant Le Baudelaire», niché dans l’hôtel Burgundy, à Paris. Gault&Millau maintient la note de 14,5/20 de l’établissement, frôlant ainsi les 3 toques.

B. G.

Biographie & Distinctions

1988 Naissance à Villepinte

2007 Les Ambassadeurs – Hôtel de Crillon, auprès de Jean-François Piège

2010 Chef de partie au Louis XV – Hôtel de Paris, à Monaco, auprès d’Alain Ducasse

2017 Première place de chef au Rech, restaurant de poisson d’Alain Ducasse

2018 Chef du Papillon, restaurant de Christophe Saintagne

2020 Chef exécutif à l’Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly

2022 Chef au Baudelaire – Hôtel Burgundy, à Paris