Anthony DENON

Chef : Shanael Grand de Demain 2026, Anthony Denon a ouvert fin 2025 à Toulon Shanael (3 toques), sa première maison, tenue en famille avec son épouse Laëtitia. Le végétal y tient le premier rôle.

Présentation

Né en 1988 à Villepinte, Anthony Denon entre dans le métier à 17 ans. Il fait ses classes auprès de Jean-François Piège aux Ambassadeurs de l’hôtel de Crillon, puis d’Antoine Westermann, avant de rejoindre Alain Ducasse, dont il fréquente les cuisines pendant près de dix ans : du Louis XV, à Monaco, au Plaza Athénée, puis au Meurice aux côtés de Christophe Saintagne, son mentor. Chef du Rech en 2017, il suit Christophe Saintagne au Papillon en 2018, avant de diriger les cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly, en 2020, puis du Baudelaire, à Paris, en 2022. « Ça nous apprend vraiment le respect des produits, ça nous apprend à devenir un cuisinier. Ça nous apprend tout simplement à être un homme. »

Une cuisine végétale et zéro déchet

Chez Alain Ducasse, Anthony Denon a appris à ne rien jeter et à tout transformer, une philosophie dont il a tiré un livre, Il en reste !, publié en 2022. À Shanael, le végétal occupe le centre de l’assiette, sur une carte qui suit le marché. « Je trouve que c’est très intéressant d’aller pousser les recherches autour des céréales, autour du végétal, autour du zéro déchet. Pour moi, c’est la cuisine de demain. »

À Shanael, une maison de famille face à l’Opéra

En décembre 2025, le chef quitte Paris pour Toulon, où vit sa belle-famille. Avec son épouse Laëtitia, qui dirige la salle, il reprend Au Sourd, ancienne institution poissonnière de la place de l’Opéra, et la transforme en Shanael (3 toques), contraction des prénoms de leurs deux enfants. « Ma famille, depuis plus de dix ans, me suit dans mes établissements, Paris, province. Ils ont fait beaucoup de sacrifices pour moi. J’ai senti le besoin de rendre un peu la pareille, c’est-à-dire de créer une adresse familiale. »

Quelques mois après l’ouverture, il reçoit le trophée Grand de Demain 2026 au Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d’Azur. « Je viens de la Guadeloupe, et la Guadeloupe a besoin aussi de tous ces chefs ultramarins qui travaillent en France. C’est une victoire qui va au-delà du Var. » Pour la suite, l’ambition est collective : « On ne se donnera pas de limites, mais il faut que ça vienne de l’équipe. »