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La Table du Castellet

83330 LE CASTELLET
17/20
 Table de Prestige
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© Le Bon-Jour
© Hidden Cliffs
© cdutrey
12 PHOTOS
Chef Fabien Ferré
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
160 € à 260 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Cette année, en pole position, le jeune pilote Fabien Ferré a bien pris en mains les commandes de la table du Castellet, son splendide bolide. Longtemps en conduite accompagnée aux cotés de Christophe Bacquié, le chef est devenu maintenant un as du volant prêt à nous faire vivre de beaux frissons, ici à quelques mètres du circuit Paul Ricard. Avant d'entamer la course, vous devez choisir votre piste : Parcours bleu pour l'expression végétale, Parcours rouge pour l'expression marine. Et si vous ne voulez pas choisir, le tout nouveau menu Symbiose réunit ici le meilleur des deux propositions. Les premiers tours de pistes sont autant d'émotions déjà au rendez-vous. Les plateaux s'enchainent à vive allure, de la dorade royale à cette sublime petite tartelette et melba d'anchois tout est relevé et bien calculé. Puis cette première accélération fulgurante avec cette asperge blanche du mont Ventoux, suivi d'un encornet à la provençale... la marjolaine et le basilic font la course en tête. La ligne droite est là-devant vous : turbot ou rouget ? Avec le recul, ce magnifique turbot accompagné de coquillages, de cazette et de caviar Kristal l'emporte de justesse. Un arrêt au stand ? Ne manquez pas de visiter la cave des fromages pour un moment unique entre chèvres et fromages du sud du pays. Prêts pour un dernier tour ? L'équipe de pâtissiers vous fait découvrir de nouvelles saveurs gourmandes tout en légèreté et finesse. Un trio final pour la photo finish : entre le kiwi, la pomme et l'orge, c'est bien ce dernier dessert accompagné de gavotte, kumquat, et miso de seigle qui montera sur le podium. Et si vous souhaitez sabrer le champagne du vainqueur, la grande cave, coûteuse et très complète, bénéficie des conseils de l'excellent sommelier Jonathan Pral.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 3001 Route des Hauts du Camp
83330 Le Castellet
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Fabien Ferré
Fabien Ferré Chef
Fabien Ferré Fabien Ferré Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
François Luciano Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 François Luciano Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Jonathan Pral Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jonathan Pral Chef Sommelier

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