La Table du Castellet

Rating: 17
Author: Gault&Millau

83330 LE CASTELLET

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

12 PHOTOS

Chef: Fabien Ferré
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en +: Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier
Style: Cadre d'exception | Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

180 à 360

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette année, en pole position, le jeune pilote Fabien Ferré a bien pris en mains les commandes de la table du Castellet, son splendide bolide. Longtemps en conduite accompagnée aux cotés de Christophe Bacquié, le chef est devenu maintenant un as du volant prêt à nous faire vivre de beaux frissons, ici à quelques mètres du circuit Paul Ricard. Avant d'entamer la course, vous devez choisir votre piste : Parcours bleu pour l'expression végétale, Parcours rouge pour l'expression marine. Et si vous ne voulez pas choisir, le tout nouveau menu Symbiose réunit ici le meilleur des deux propositions. Les premiers tours de pistes sont autant d'émotions déjà au rendez-vous. Les plateaux s'enchainent à vive allure, de la dorade royale à cette sublime petite tartelette et melba d'anchois tout est relevé et bien calculé. Puis cette première accélération fulgurante avec cette asperge blanche du mont Ventoux, suivi d'un encornet à la provençale... la marjolaine et le basilic font la course en tête. La ligne droite est là-devant vous : turbot ou rouget ? Avec le recul, ce magnifique turbot accompagné de coquillages, de cazette et de caviar Kristal l'emporte de justesse. Un arrêt au stand ? Ne manquez pas de visiter la cave des fromages pour un moment unique entre chèvres et fromages du sud du pays. Prêts pour un dernier tour ? L'équipe de pâtissiers vous fait découvrir de nouvelles saveurs gourmandes tout en légèreté et finesse. Un trio final pour la photo finish : entre le kiwi, la pomme et l'orge, c'est bien ce dernier dessert accompagné de gavotte, kumquat, et miso de seigle qui montera sur le podium. Et si vous souhaitez sabrer le champagne du vainqueur, la grande cave, coûteuse et très complète, bénéficie des conseils de l'excellent sommelier Jonathan Pral.