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La Table du Castellet

83330 LE CASTELLET
16.5/20
 Table Remarquable
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© Le Bon-Jour
© Hidden Cliffs
© cdutrey
12 PHOTOS
Chef Fabien Ferré
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
160 € à 260 €
L'avis de Gault&Millau
16.5/20
Table Remarquable Tous ceux qui ont connu le Castellet période Christophe Bacquié seront sans doute comblés par cette continuité. Fabien Ferré, qui travailla à ses côtés pendant dix ans, connaît les codes, les recoins, les exigences de la maison, tout en étant lui-même aujourd'hui plongé dans le grand bain. Le vigile qui surveille la grille annonce l'ambiance : ici, tout est sécurisé, chaque bouchée est contrôlée, chaque saveur voulue. D'ailleurs, on ne pourra s'empêcher de voir des filières naturelles, comme ce souci, parfois abusif et souvent vertueux d'aller au bout du concept (quand on veut de l'acidité, il y en a vraiment, quand on parle navet, on est vraiment au cœur). La clientèle est comblée par un service très concerné et récitant les mantras avec une louable application, jusqu'au plat de haricots verts " comme l'aimait la grand-mère du chef ", donnant les justes informations sur les provenances locales et les efforts éco-responsables menés ici. Ce qui augmente encore le plaisir de la dégustation, du thon très légèrement marqué aubergine fumée ponzu, sobre et délicat, d'une lecture très réjouissante (le meilleur du repas) de l'encornet à la provençale, fin et gourmand comme une feuille de lasagne, d'une très belle texture veloutée, des haricots verts et le géranium dans tous ses états, du loup confit bien moelleux, fleur de courgette sauce verveine chartreuse, un plat assez exemplaire du travail mené par le chef, très précis et très appliqué dans l'harmonie des textures, laissant peu de place à la fantaisie et encore moins au hasard, dans ces deux propositions de menu, l'un tout végétal, l'autre marin (si vraiment votre passion carnassière prend le dessus, on peut vous faire des côtes d'agneau). Bon dessert chocolat avec un sorbet à la criste-marine, cave toujours énorme, détaillée en plusieurs volumes, logiquement coûteuse, sans excès (sauf peut-être pour la sélection de vins au verre), l'excellent sommelier Jonathan Pral pouvant vous débusquer des inédits sur toutes les régions.
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PLAN
Adresse 3001 Route des Hauts du Camp
83330 Le Castellet
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Les peoples
Fabien Ferré
Fabien Ferré Chef
Fabien Ferré Fabien Ferré Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
François Luciano Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 François Luciano Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Jonathan Pral Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jonathan Pral Chef Sommelier

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