La Villa Madie

13260 CASSIS

17.5/20
Table de Prestige

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6 PHOTOS

Chef Dimitri Droisneau

Cuisine Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

180€ à 350€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige Depuis la terrasse, tout est émotion. Le regard qui balaie la mer, le parfum des pins, la beauté de l'anse de Corton protégée par l'impressionnant Cap Canaille, et l'incontournable orchestre de cigales. Harmonie parfaite avec la cuisine fraicheur de Dimitri Droisneau qui développe une réjouissante partition méditerranéenne. Seiche et anchois fumé, l'arête frite à déguster avec les doigts (on a le droit), caviar d'aubergine grillées et glace à la coriandre. On ne se lasse pas des lamelles de rouget cru délicatement déposées sur une baguetine croquante, feuille de criste-marine et tartare d'oursin à l'estragon. Plat surprise, le pavé de loup déposé sur une huitre de Pascal Migliore enrobée d'une feuille de chou pak choi, feuille d'huître, cordifole à la saveur citronnée et combava, le tout sur une grandiose écume iodée. On en redemanderait ! Plus sage, le saint-pierre, laqué (un poil cuit) jus de cuisson et d'arêtes, s'allie à un délicieux jardin de petits légumes crus, tomate, girolles et velours d'herbes. Comme un clin d'œil, une poudre de tomate séchée reproduit la forme du poisson. Les cigales font une pause pour nous laisser apprécier le magnifique pigeon des Costières cuit à la perfection escorté d'une brigade de fruits rouges, cerise, mûre et bâtonnet d'abats. Les desserts de Christophe Gasper, le nouveau pâtissier, sont à l'unisson telle cette panacotta et glace au safran, dans une coque aérienne tout en légèreté une onctuosité de miel des calanques et safran de Roquevaire, et la pointe d'acidité apportée par un carpaccio et une vinaigrette de pamplemousse et poivre de timut. David Piquet, sommelier hors pair, développe une carte des vins encyclopédique et propose une rareté, la cuvée Gari, atypique et soyeuse, née d'une amitié entre Pierre Gagnaire et l'architecte Rudy Ricciotti, vinifiée au domaine Giraud à Châteauneuf-du-Pape.

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