Ces quinze dernières années, des bords de piscine aux boîtes de nuit en passant par l'ombre des tonnelles, il est devenu la couleur favorite de la planète vin. Petit point sur les secrets de fabrication d'un vin pas si facile à vinifier !
À la question de savoir comment on élabore du vin rosé, la réponse des béotiens fuse : « C'est facile, il n'y a qu'à mélanger du vin rouge et du vin blanc ! » L'affaire est en réalité un peu plus complexe que cela ! Certes, cette pratique est assez courante dans des vignobles de l'hémisphère sud, dont l'Afrique du Sud ou l'Australie, mais elle est interdite en Europe. À la fin des années 2000, quelques lobbyistes ont voulu l'importer sur le Vieux Continent, mais, face à la levée de boucliers d'une bonne partie du secteur viticole, la Commission européenne a finalement adressé une fin de non-recevoir aux promoteurs du projet. Alors, si le rosé n'est pas un « cocktail » de vin rouge et de vin blanc, comment est-il « fabriqué » ? Il existe deux méthodes de vinification, l'une avec une courte macération, l'autre sans.
Avec macération...
La première s'apparente à la vinification des vins rouges. La vendange de cépages noirs (gamay, syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, cabernet sauvignon, etc.) est versée dans une cuve. Au contact des matières solides de la grappe et du raisin, qui contiennent des polyphénols (tanins, pigments, anthocyanes...), le jus acquiert couleur, structure et arômes. Si le vigneron pousse le bouchon de cette extraction trop loin, le vin « vire » au rouge.
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