CuisineCuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Méditerranéen
Truc en +Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
195 € à 295 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige
Il est des lieux, sur la Côte d'Azur, qui ne lassent jamais. Toujours en mouvement, malgré une histoire plus que centenaire. La Réserve de Beaulieu, en vigie dans la rade éponyme, est un écrin privilégié qui a accueilli le gotha mondial, tant dans ses murs qu'à sa table. Elle sait se réinventer, démontrant un savoir-faire indéniable dans l'art de cuisiner et d'accueillir. Ainsi, le Restaurant des Rois, (baptisé par un critique gastronomique au début du XXe siècle, en hommage à sa clientèle royale d'antan, Léopold II, l'impératrice Sissi…), emmené par le chef M.O.F. Julien Roucheteau, nous embarque pour un voyage autour de la Méditerranée, celle des saveurs, de la lumière et des couleurs. Les trois menus, en 4, 5 et 7 services, ce dernier en carte blanche, expriment les différentes palettes gustatives chères au chef. De la fraîcheur, avec ces gavottes croustillantes garnies d'un effiloché de tourteau et d'un houmous à l'estragon, suivies, en second service, des pinces sous une émulsion au gingembre. Du voluptueux, avec les raviolis niçois à l'aneth, nichés dans un jardin de verdure et nappés d'une écume au basilic, rehaussés d'un fumet de poisson infusé au citron et d'une touche de caviar. En second service, un sorbet de petits pois déposé sur un lit de cosses croustillantes, le tout délicatement iodé de caviar. La suite, dans le même esprit, avec les aiguillettes de saint-pierre nacrées, enlacées de laitue de mer, arrosées d'une décoction de poireau vivifiée au vinaigre de romarin du jardin du chef. Çà et là, quelques disques d'ail noir infusé au soja et au mirin accueillent des tronçons de poireau, tantôt rôtis au barbecue, ou en vinaigrette. Quant à la viande, elle se veut délicate, dans un registre de rôtisserie des plus classiques, un filet de bœuf du Maine-et-Loire, à la cuisson parfaite, terminé à la russe (une poêle à long manche), escorté de cannellonis d'artichaut, de quelques fraises des bois et d'un jus de cuisson réduit, parfumé à la mélisse avec une touche d'anchois. Tous ces plats, en aller-retour subtil entre terre et mer, savamment orchestrés, laissent place aux créations pulpeuses du chef pâtissier Benoît Jabouille, que nous avions distingué du titre de Pâtissier de l'année en région PACA. Le pré-dessert à la rhubarbe allie une mousse légère à la vanille, un sorbet rhubarbe-agastache et annonce le dessert à la courgette de Nice, en fines lamelles crues, accompagné d'un espuma de courgette adoucie au lait d'amande, d'une marmelade de fraise, de quelques fraises confites dans leur jus et d'une fine gavotte croustillante. Le service, mené avec tact et prestance par Guillaume Anglade, reste d'un niveau royal, tandis que la cave aux 1000 références, orchestrée par le chef sommelier Wilfried Goutorbe, laisse, elle, naturellement pantois.
Entrée« Céleriolis » de chèvre frais de l’arrière-pays Niçois, arrosés d’une eau de tomate aux senteurs de basilic, écorces de citron52 €Gamberonis fraîches de Bordighera de la province d’Imperia aux girolles, piquées de prunes rouges, pesto de roquette75 €
Plat principalHomard bleu de nos Côtes, court-bouillon poivré, courgette blanche niçoise aux effluves de citronnelle et basilic95 €Filet de veau rôti, jus infusé de baies roses, carotte nouvelle à la marmelade de pamplemousse72 €
DessertFigue de Solliès de notre productrice Joëlle Étienne, de la feuille au cœur de fruit 24 €Grand Cru des Caraïbes au crémeux de chocolat infusé à l’estragon, glace crème brûlé à la cardamome noire24 €
FormulesMenu Découverte 195 €Menu Gourmet 225 €Menu Carte Blanche295 €
