International
Dimitri DROISNEAU
Chef : 1 restaurant
De ses jeunes années en Normandie (il y est né au début des années 1980), Dimitri Droisneau se souvient des bons petits plats qu’il partageait avec ses parents. Il se rappelle aussi une mère exigeante sur la qualité des produits et qui utilisait la crème fraîche sans retenue, en vraie Normande.
Mais c’est à Paris, auprès de Bernard Pacaud, que Dimitri Droisneau, qui a également fréquenté les cuisines du Bristol et de la maison Lucas Carton, a véritablement trouvé son inspiration et sa voie, chez un chef parfait connaisseur des produits et grand technicien. Au milieu des années 2000, il est temps pour le Normand de quitter la grisaille parisienne et de rejoindre la Côte d’Azur.
La mythique Réserve de Beaulieu l’accueille. Olivier Brulard y est alors aux commandes, et ce contact avec une nouvelle cuisine, les produits du soleil, l’huile d’olive plutôt que la crème, vont guider ses projets à venir. D’autant qu’il y fait la connaissance de sa future épouse, Marielle, une Aveyronnaise formée notamment chez Michel Guérard et Marc Veyrat.
Dimitri Droisneau fait partie de la nouvelle génération Riviera, celle qui flambe et frime moins, qui travaille un peu plus son identité culinaire. En quelques saisons à peine, il a intégré notre clan des « magnifiques », ces chefs à 4 et 5 toques, grâce à sa cuisine à la fois enjôleuse, ciselée, brillante, mais jamais vulgaire.
Ses restaurants
Son actualité
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
